Burrata Con Judías Romanas Y Berenjenas Asadas
Aunque la burrata es indiscutiblemente la estrella de esta deslumbrante ensalada veraniega, la berenjena asada, los tomates cherry y los frijoles romanos agregan una brillante mezcla de colores, texturas y sabores a la cremosa mozzarella. La berenjena es suave y rica; los tomates, jugosos y dulces; y los frijoles romanos, que parecen judías verdes anchas y planas, agregan un agradable crujido. Luego, para sazonar todo, las verduras se mezclan con una mezcla picante de aceite de ajo, alcaparras, aceitunas y hierbas frescas. Sírvelo como comida ligera o como primer plato, con pan de campo a la plancha o tostado, quizás untado con un poco del ajo confitado que sobró de hacer el aceite de ajo.
- Total Time: 1H
- Yield: 4 porciones 1x
- Category: ensaladas y aderezos, verduras, aperitivo
Ingredients
1 1/4 libras de berenjena, cortada en cubos de 1 pulgada
1/2 cucharadita de sal kosher, más según sea necesario para cocinar frijoles
8 dientes de ajo machacados y pelados
2/3 taza de aceite de oliva virgen extra, más según sea necesario
6 onzas de tomates cherry, cortados por la mitad (alrededor de 1 1/2 tazas)
1 libra de frijoles romanos, recortados
1/4 taza de aceitunas kalamata sin hueso y en rodajas
1 cucharada de alcaparras, escurridas
1/4 taza de menta fresca desgarrada
1/4 taza de albahaca fresca picada
2 cucharaditas de vinagre de vino tinto, más según sea necesario
Sal marina en escamas, como Maldon, según sea necesario
Pimienta negra, la necesaria
12 onzas de burrata
Pan crujiente, tostado o a la parrilla, para servir
Instructions
- Pon la berenjena en un colador. Espolvorea con 1/2 cucharadita de sal kosher y deja reposar en el fregadero para que se escurra durante 20 a 30 minutos, revolviendo ocasionalmente.
- Mientras tanto, haz aceite de ajo: coloca los dientes de ajo en una olla pequeña y cubre con 1/3 taza de aceite de oliva. Coloque a fuego muy bajo y cocine suavemente hasta que esté suave y dorado pálido, de 10 a 15 minutos. Deje enfriar. Triture el ajo con un tenedor, luego cuele el aceite en un frasco o tazón pequeño, presionando con fuerza sobre los sólidos. (Use los sólidos, conocidos como ajo confitado, para untar pan o guárdelos para mezclarlos en vinagretas o adobos. Se mantendrán durante al menos una semana en el refrigerador).
- Caliente el horno a 450 grados. Exprima el exceso de líquido de la berenjena tanto como sea posible (o séquelo con palmaditas). Mezcle las berenjenas con 1/3 taza de aceite de oliva y extiéndalas en 1 o 2 bandejas para hornear con borde para que las piezas no se toquen. (Esto hace que se dore mejor). Ase, revolviendo una o dos veces, hasta que estén doradas, de 20 a 30 minutos. Transfiera la berenjena a un tazón y mezcle con los tomates y 3 cucharadas de aceite de ajo.
- Pon a hervir una olla grande de agua con sal. Agregue los frijoles romanos y cocine hasta que estén tiernos, de 3 a 6 minutos dependiendo de su tamaño y grosor. Escurrir bien bajo el chorro de agua fría. Cortar en trozos de 1 pulgada; agregar al tazón de berenjena.
- Mezcle aceitunas, alcaparras, menta, albahaca, vinagre y un poco más de aceite de ajo en la ensalada. Sazonar con sal escamosa y pimienta.
- Coloque el queso en el centro de un plato para servir y rodee con la ensalada. Rocíe con más aceite de ajo si lo desea y espolvoree con más sal marina en escamas. Servir con pan crujiente.
Nutrition
- Calories: 681
- Sugar: 11
- Sodium: 1090 milli
- Fat: 57
- Saturated Fat: 16
- Unsaturated Fat: 37
- Carbohydrates: 25
- Fiber: 9
- Protein: 24
Keywords: albahaca, burrata, berenjena, aceitunas kalamata, menta, frijoles romanos, tomate, verano, vegetariano