Asha Gomez se mudó al sur de Estados Unidos desde Kerala, una región del sur de la India. Esta receta, de su libro “My Two Souths: Blending the Flavors of India into a Southern Kitchen”, combina bolas de masa al estilo sureño hechas con harina de arroz y sabores indios. El plato se basa en guisar el pollo, una técnica común a ambas culturas. Aunque las calabazas de pastel más pequeñas y densas funcionan aquí, pueden ser fibrosas y tener menos sabor que otras formas de calabazas y calabazas duras. A la Sra. Gómez le gusta la calabaza calabaza, también conocida como calabaza de las Indias Occidentales, que tiene una piel moteada que puede variar de verde oscuro a naranja claro moteada de ámbar. La polvorienta calabaza Jarrahdale azul grisácea también funciona bien. En ambos casos, le sobrará mucha carne de calabaza para cocinar, hacer puré y congelar para hornear o sopa. La calabaza kabocha, o calabaza japonesa, que tiene una piel de color verde oscuro opaco con algunas rayas blancas o celadón y pesa entre dos y tres libras en promedio, es otra opción.