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Berenjena Ravaiya

Un plato con receta de Berenjena Ravaiya

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Ravaiya es el nombre de este plato tradicional de Gujarati, donde pequeños vegetales enteros como okra, papas o la berenjena tierna que se usa aquí (ringan es el término de Gujarati para berenjena) se rellenan con una pasta espesa de especias, una mezcla de sabor complejo de maní triturado, chiles , jengibre y especias. A medida que la berenjena se cocina, se derrite en una rica salsa de nuez, y el resultado es una comida vegetariana notablemente llena de sabor en menos de una hora. Puede servir este plato con arroz basmati o con panes planos indios como roti o paratha, el último de los cuales puede encontrar congelado en algunos supermercados y calentar en la estufa.

Ingredients

Scale

1 taza de maní tostado
1 cucharada de sal kosher
1 cucharada de jaggery (azúcar de caña sin refinar), o azúcar de caña o turbinado
1 cucharada de cilantro molido
1 cucharadita de comino molido
1 cucharadita de polvo de chile Kashmiri o 1/2 cucharadita de pimienta de cayena molida
1/2 cucharadita de cúrcuma molida
1/2 cucharadita de ajo picado
1/2 cucharadita de jengibre picado
1/2 cucharadita de chile serrano picado (si te gusta menos picante, puedes quitarle las semillas y la médula)
Una pizca de asafétida (opcional)
1 cucharadita de harina de garbanzos
2 cucharadas de aceite de oliva
8 berenjenas baby (ver nota)

Instructions

  1. Ponga todos los ingredientes, excepto el aceite de oliva y las berenjenas, en un procesador de alimentos, y triture hasta que los cacahuates estén molidos. Agregue aceite y legumbres para combinar; la mezcla se parecerá a la arena húmeda. Dejar de lado.
  2. Corta un sombreado en la parte inferior de la berenjena alrededor de las tres cuartas partes de la altura de la fruta, dejando el tallo intacto. (En otras palabras, está haciendo una forma profunda de signo más en la parte bulbosa de la fruta, para que pueda rellenarla con el relleno de maní). Repita con las berenjenas restantes.
  3. Rellena cada berenjena con un poco de la mezcla de maní, lo suficiente para llenar el hueco. Te debe quedar un poco de mezcla de maní.
  4. Coloque las berenjenas rellenas de costado en una sola capa en el fondo de una olla o cacerola grande con tapa. Las berenjenas pueden superponerse un poco, pero lo ideal es que todas quepan en el fondo de la olla. Vierta la mezcla de maní sobrante encima y alrededor de las berenjenas y agregue 1 taza de agua. Encienda el fuego a medio y cubra la olla. Deje que la berenjena se cocine a fuego lento, ajustando el calor según sea necesario, durante unos 20 a 25 minutos, o hasta que las berenjenas estén tiernas cuando las pinche en el extremo del tallo con la punta de un cuchillo.
  5. Pruebe la salsa en busca de sal y sirva caliente con arroz basmati o panes planos indios.

Nutrition

Keywords: chile en polvo, comino, berenjena, maní, sin gluten, vegano, vegetariano

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