Tacos de Migas para el Desayuno
Los chips de tortilla en tacos pueden parecer excesivos, pero no lo son. Colocados en huevos revueltos que están cargados de cebollas y chiles poblanos, suavizan y enriquecen la mezcla mientras mantienen algo crujiente. Una rebanada de aguacate encima, junto con queso derretido, agrega una agradable cremosidad a la mezcla. Estos tacos funcionan bien con salsa roja o verde, así que usa tu favorito. Si bien estos impresionarían en un brunch de fin de semana, también se juntan rápidamente en las mañanas de los días laborables y se pueden envolver en papel de aluminio para comerlos directamente.
- Total Time: 20M
- Yield: 4 a 6 porciones 1x
- Category: desayuno, brunch, cena, almuerzo, rápido, merienda, día laborable, plato principal
- Cuisine: mexicano
Ingredients
6 huevos grandes
Sal kosher
6 tortillas de maiz
2 cucharadas de aceite vegetal
1 taza de totopos, partidos si son muy grandes
1/2 taza de cebolla picada
1 taza de chile poblano sin semillas cortado en cubitos
1/4 taza de cilantro picado
2 onzas de queso pepper jack, rallado (3/4 taza)
1/2 aguacate, sin hueso, pelado y rebanado
Salsa, para servir
Instructions
- Bate los huevos con 1/2 cucharadita de sal en un tazón mediano.
- Caliente una sartén grande de hierro fundido o antiadherente a fuego medio. Coloque 3 tortillas y gírelas hasta que estén calientes y flexibles, de 1 a 2 minutos. Apilar sobre papel aluminio y envolver. Repita con las 3 tortillas restantes, agregándolas a la misma pila y envolviéndolas para mantenerlas calientes y suaves.
- Aumenta el fuego a medio-alto. Agregue el aceite y agite para cubrir, luego agregue las papas fritas. Cocine, revolviendo, hasta que chisporrotee y se dore en algunas partes, aproximadamente 30 segundos. Agrega la cebolla, el poblano y 1 cucharadita de sal. Cocine, revolviendo, hasta que los bordes de la cebolla estén apenas translúcidos pero las verduras aún estén crujientes, aproximadamente 2 minutos.
- Rocíe el huevo sobre las papas fritas y las verduras. Deje reposar durante 15 segundos hasta que comience a fraguar, luego revuelva rápidamente para revolver hasta que esté firme pero aún húmedo, aproximadamente de 30 segundos a 1 minuto. Espolvorea el cilantro por encima..
- Retire del fuego e inmediatamente divida entre las tortillas calientes. Espolvorea con el queso y cubre con el aguacate y la salsa. Sirva inmediatamente o envuelva cada taco en papel aluminio para comer de la mano.
Nutrition
- Calories: 319
- Sugar: 3
- Sodium: 374 milli
- Fat: 20
- Saturated Fat: 6
- Unsaturated Fat: 13
- Trans Fat: 0
- Carbohydrates: 23
- Fiber: 4
- Protein: 13
Keywords: aguacate, cilantro, huevos, queso pepper jack, chile poblano, tortilla, totopos
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