Galette de manzana y pera con caramelo de sidra de manzana
Una galette es el postre perfecto para cualquiera que piense que la proporción de corteza a fruta del pastel promedio está muy lejos. En una galette, el relleno de frutas es más delgado, por lo que tienes más hojaldre en cada bocado. También significa que una galette se cocina un poco más rápido y se puede cortar mientras está caliente, una bendición para los impacientes. No se alarme si su galette tiene fugas, como sucede con mayor frecuencia. El producto final nunca parece sufrir.
- Total Time: 1H10M
- Yield: 8 porciones 1x
- Category: empanadas y tartas, postre
Ingredients
1 taza/130 gramos de harina para todo uso, y más para la superficie de trabajo
1/2 taza/60 gramos de harina integral
2 cucharadas de azúcar granulada
3/4 cucharadita de sal kosher
10 cucharadas/140 gramos de mantequilla fría sin sal (1 1/4 barras), cortada en trozos
4 cucharadas/60 mililitros de agua helada
1 huevo grande, ligeramente batido, para pintar
Azúcar para lijar, para espolvorear (opcional)
1 a 2 manzanas crujientes, como Pink Lady (12 onzas/340 gramos), peladas, sin corazón y en rodajas muy finas
1 a 2 peras Bartlett recién maduras (12 onzas/340 gramos), sin corazón y en rodajas muy finas
1/3 taza/75 gramos de azúcar moreno empacado
1 cucharada de maicena
3/4 de cucharadita de ralladura de limón recién rallado
1/4 cucharadita de canela molida
2 cucharadas de mantequilla sin sal, cortada en trozos
2 tazas/480 mililitros de sidra de manzana
1/3 taza/75 gramos de azúcar moreno empacado
2 cucharadas de mantequilla sin sal
1/2 cucharadita de sal kosher
2 cucharadas de crema espesa
Instructions
- En el tazón de un procesador de alimentos, combine las harinas, el azúcar y la sal. Agregue la mantequilla y pulse hasta que la mezcla parezca arena gruesa con algunos trozos más grandes. Agregue el agua helada y pulse hasta que la mezcla esté uniformemente humedecida. Incline la mezcla sobre un pedazo de envoltura de plástico. Usa los bordes del plástico para empaquetar la masa en un disco. Envuelva y refrigere por lo menos 1 hora y hasta 3 días.
- Calentar el horno a 400 grados. En un tazón grande, mezcle las manzanas, las peras, el azúcar, la maicena, la ralladura de limón y la canela. En un trozo de pergamino ligeramente enharinado, extienda la masa en un círculo de 12 pulgadas. Cubra la masa con la fruta preparada en círculos concéntricos dejando un borde de 1 1/2 pulgada. Levante y presione los bordes hacia arriba sobre la fruta, doblando según sea necesario. Usando el papel pergamino, transfiera la galette a una bandeja para hornear con borde. Enfriar por 10 minutos.
- Cepille el borde de la masa con el huevo batido y espolvoree con azúcar para arena, si se usa. Unte la fruta con la mantequilla. Hornee hasta que el relleno esté tierno y la corteza esté dorada, aproximadamente 45 minutos. Algunos de los jugos pueden filtrarse, pero eso está bien.
- Mientras tanto, prepare el caramelo: hierva la sidra de manzana a fuego medio-alto en una cacerola pequeña. Continúe cocinando la sidra hasta que se haya reducido a 1 taza de líquido, alrededor de 13 a 14 minutos. Luego agregue el azúcar moreno, la mantequilla y la sal y revuelva para combinar. Reduzca el fuego para mantener la cocción a fuego lento y continúe cocinando la mezcla, revolviendo con frecuencia, hasta que se vuelva un jarabe y se espese un poco, alrededor de 13 a 15 minutos. Batir la crema y reservar para que se enfríe un poco. (El caramelo se espesará a medida que se enfríe).
- Retire la tarta del horno y déjela enfriar un poco en el molde sobre una rejilla. Transfiera la galette a un plato para servir y rocíe con caramelo. Sirva tibio o a temperatura ambiente con el caramelo restante.
Nutrition
- Calories: 445
- Sugar: 35
- Sodium: 316 milli
- Fat: 23
- Saturated Fat: 14
- Unsaturated Fat: 7
- Trans Fat: 1
- Carbohydrates: 59
- Fiber: 4
- Protein: 4
Keywords: manzana, sidra de manzana, pera, otoño, invierno, acción de gracias