Chile de cocción lenta
Un gran chili debe estar ricamente especiado, con capas de sabor profundo y sabroso. Aquí, ese gran sabor proviene de los contendientes habituales, pero también de las adiciones inesperadas de cacao sin azúcar, salsa de soja y Worcestershire, que aportan complejidad. Esta receta hace un chile espeso y reconfortante que se puede preparar en una olla de cocción lenta o en un horno holandés en la estufa. El chile es quizás el plato ideal para cocinar a fuego lento porque su sabor mejora con una cocción lenta y prolongada. Esto hace un gran lote, perfecto para una reunión en clima frío, pero si lo está preparando para un grupo más pequeño, las sobras se congelan bien.
- Total Time: 4H30M
- Yield: 6 a 8 porciones 1x
- Category: cena, día laborable, plato principal
- Cuisine: americano
Ingredients
2 cucharadas de aceite de oliva
1 cebolla amarilla o roja grande, finamente picada
Sal kosher
2 libras de carne molida, 80 por ciento magra, 20 por ciento de grasa
8 dientes de ajo, finamente picados
1 lata (6 onzas) de pasta de tomate
1 cucharada de pimentón dulce
2 cucharaditas de polvo de chipotle
2 cucharaditas de comino molido
2 cucharaditas de ajo en polvo
2 cucharaditas de cebolla en polvo
2 cucharaditas de mostaza en polvo
2 cucharaditas de pimentón ahumado caliente
1/2 cucharadita de cayena en polvo
1/2 cucharadita de canela molida
1/4 cucharadita de clavo molido
12 onzas (1 1/2 tazas) de cerveza pilsner, como Modelo Especial
1 lata (14 onzas) de tomates cortados en cubitos o triturados en jugo
1/4 taza de vinagre de sidra
2 cucharadas de jarabe de arce o azúcar morena oscura
2 cucharadas de salsa de soya
2 cucharaditas de pasta de caldo de caldo de res, como Better Than Bouillon
1 1/2 cucharaditas de cacao en polvo sin azúcar
2 latas (14 onzas) de frijoles rojos, escurridos y enjuagados
2 latas (14 onzas) de frijoles pintos, escurridos y enjuagados
1 cucharada de salsa Worcestershire
Salsa picante, queso cheddar rallado, cebolletas rebanadas, crema agria y chips de tortilla triturados, para servir
Instructions
- Caliente el aceite en un horno holandés grande a fuego medio. Agregue la cebolla, sazone con sal y cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que la cebolla esté suave y transparente, aproximadamente 8 minutos. Aumente el fuego a medio-alto, agregue la carne y el ajo, sazone con sal y cocine, desmenuzando la carne con una espátula, hasta que la carne haya perdido su color rosado, de 8 a 10 minutos. Agregue la pasta de tomate y cocine hasta que esté ligeramente oscurecido y caramelizado, aproximadamente 1 minuto. Agregue todas las especias y cocine hasta que estén fragantes, aproximadamente 1 minuto. Agregue la cerveza y revuelva, raspando el fondo de la sartén.
- Transfiera la mezcla de carne a una olla de cocción lenta de 5 a 8 cuartos. Agregue los tomates, el vinagre, el jarabe de arce, la salsa de soya, la pasta de caldo de res, el cacao, los frijoles y 1/2 taza de agua. Cubra y cocine a fuego lento durante al menos 4 horas y hasta 6 horas. (El chile puede mantenerse bien caliente durante 2 horas adicionales).
- Cuando esté listo para servir, agregue la salsa Worcestershire. Si el chile es demasiado espeso, agregue un poco de agua hasta que la textura sea de su agrado. Sazone al gusto con sal. Servir en cuencos y pasar los toppings por la mesa..
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