Verduras y frijoles estofados rápidamente con tocino
Estas verduras guisadas desarrollan un sabor profundo gracias a un caldo rápido de cebolla y ajo y tocino, usado de dos maneras. El tocino en rodajas se cocina hasta que esté tierno, mezclándose pero impartiendo su esencia ahumada y porcina, mientras que los bocados de tocino crujiente se espolvorean encima para darle un toque crujiente y salado. Este plato de 30 minutos es excelente con una cuchara sobre arroz o polenta, o junto con pan de maíz con mantequilla para una comida sustanciosa entre semana, pero también puede cubrirlo con un huevo para llevarlo al territorio del brunch.
- Total Time: 30M
- Yield: 4 a 6 porciones 1x
- Category: verduras, guarnición
- Cuisine: americano
Ingredients
2 manojos de verduras de hojas verdes oscuras y resistentes, como col rizada, col rizada o hojas de mostaza (alrededor de 1 libra)
4 rebanadas de tocino
1 cebolla roja grande (alrededor de 1 libra), finamente picada
sal kosher y pimienta negra
6 dientes de ajo, en rodajas
1 cucharadita de salvia seca
1 taza de caldo de pollo o vegetales
2 latas (15 onzas) de frijoles rojos, enjuagados y escurridos
1 cucharadita de salsa picante, y más para servir
Instructions
- Prepare las verduras: corte los tallos duros de las verduras y deséchelas. Apila las hojas, enróllalas firmemente en forma transversal y córtalas en tiras de 3/4 de pulgada de ancho. Transfiera a un tazón grande, cubra con agua fría y agite para eliminar la arena. Transfiera las verduras a un colador y límpielas por segunda vez si el agua que queda en el recipiente está visiblemente sucia.
- Cocine 2 rebanadas de tocino en un horno holandés grande u otra olla pesada a fuego medio, volteando ocasionalmente, hasta que estén doradas y crujientes, aproximadamente 6 minutos. Transfiera el tocino cocido a un plato forrado con toallas de papel. Mientras tanto, corte las 2 rebanadas de tocino restantes en forma transversal en tiras de 1/4 de pulgada de ancho. .
- Agregue las tiras de tocino de 1/4 de pulgada a la grasa de tocino caliente y cocine, revolviendo, hasta que la grasa de las tiras de tocino comience a derretirse, aproximadamente 1 minuto. Agregue la cebolla y una pizca de sal y pimienta y cocine, revolviendo con frecuencia, hasta que estén doradas alrededor de los bordes, aproximadamente 3 minutos. Agregue el ajo y la salvia y cocine, revolviendo, hasta que estén fragantes, aproximadamente 1 minuto.
- Agregue el caldo, raspando cualquier trozo dorado en el fondo de la olla. Tape, reduzca el fuego a bajo y cocine a fuego lento, 5 minutos.
- Aumente el fuego a medio, agregue las verduras, sazone con sal y pimienta y revuelva hasta que se ablanden, aproximadamente 2 minutos. Cubra y cocine hasta que estén tiernos con un pequeño bocado, aproximadamente 3 minutos.
- Destape y agregue los frijoles y la salsa picante. Revuelva hasta que los frijoles estén completamente calientes, de 2 a 3 minutos. Sazone al gusto con sal y pimienta. Divida entre los platos para servir y desmenuce las rebanadas de tocino cocido encima. Servir con más salsa picante..
Nutrition
- Calories: 326
- Sugar: 10
- Sodium: 831 milli
- Fat: 10
- Saturated Fat: 3
- Unsaturated Fat: 5
- Trans Fat: 0
- Carbohydrates: 44
- Fiber: 12
- Protein: 18
Keywords: tocino, col rizada, verduras, salsa picante, col rizada, frijol, hojas de mostaza, invierno