Esta es una receta sin receta, una receta sin una lista de ingredientes o pasos. Te invita a improvisar en la cocina.

He estado cocinando enchiladas con carne desde que Robb Walsh me enseñó cómo hacerlas en la cocina de su Café El Real Tex-Mex en Houston. Pero ya no puedo decir que los haga como él me enseñó.
Primero saltear medio kilo de carne picada en un chorrito de aceite, con un poco de harina y una pizca de sal y reservar. Use la misma sartén para cocinar la cebolla picada, el ajo y el jalapeño. Regrese la carne a la sartén y golpéela con chile en polvo, comino molido y orégano, al gusto. Añadimos los tomates troceados y un poco de agua para que se suelte todo. Deja que se reduzca un poco.

Mientras tanto, caliente el horno a 425 y tome una cacerola. También necesitarás tortillas de maíz y queso rallado; me gusta una mezcla de queso cheddar y americano. Demándame.

Las enchiladas pueden ser un lastre para armar. Así que haz como los Nuevo Mexicanos, y apila en lugar de rodar. Pongo un poco de chile en el fondo de la cacerola, caliento mis tortillas en una sartén seca y las coloco sobre el chile como si estuviera construyendo la primera capa de una lasaña. Luego hago eso una y otra vez, y termino con el chile y el queso restantes. Llevar al horno hasta que todo burbujee. Sirva con cebollas crudas picadas, crema agria y salsa al lado. Cazuela de enchiladas, cariño. Nuevo plato caliente mexicano. Te lo digo, podrías hacerlo esta noche.

Sam Sifton presenta una receta sin receta todos los miércoles en su boletín What to Cook. Regístrese para recibirlo. Puede encontrar más recetas sin receta aquí.