En Via Carota, el encantador restaurante de West Village dirigido por los socios Jody Williams y Rita Sodi, la descripción del menú de insalata verde hace poco para revelar detalles sobre lo que lo hace tan increíblemente perfecto. Una inspección visual del plato revela solo hojas de escarola, lechuga mantequilla, frisée y berros, todo apilado tan alto como lo permita la gravedad, cubierto por una llovizna de aderezo salpicado generosamente con chalotes y semillas de mostaza. En verdad, todos los secretos de esta ensalada de otro mundo radican en la aplicación elegante e improbable de una sin sabor: agua. Primero, los cinco tipos de lechuga cuidadosamente seleccionados se lavan tres veces para producir lo que Williams llamó “una ensalada súper feliz”. A continuación, los chalotes picados se enjuagan rápidamente con agua fría, en lugar de una larga maceración en vinagre, para mantenerlos sabrosos y con sabor a chalote y evitar que se vuelvan demasiado ácidos, lo que podría abrumar a las delicadas lechugas. Y finalmente, y quizás lo más sorprendente, Williams agrega una cucharada de agua tibia a la vinagreta. “Agregamos agua tibia para que sea más apetecible”, explicó. “El vinagre puro es demasiado fuerte: ataca las papilas gustativas. Queremos un aderezo para ensaladas tan sabroso y delicioso que puedas comerlo a cucharadas. ¡Queremos que puedas beberlo!” Esta podría convertirse en tu vinagreta preferida. Viértalo generosamente sobre todo, desde espárragos hervidos hasta ensalada de farro, bistec, pescado y pollo asado. Es tan bueno que incluso podría tener la tentación de verterlo en un vaso y completarlo con agua con gas.