Pollo Jerk Con Plátanos En Escabeche
En el corazón de un soberbio condimento para jerk se encuentra la combinación de especias y picante, específicamente las dos fuerzas dominantes de las bayas de pimienta de Jamaica y los chiles. Esta marinada, que me llegó de Shaun Lewis, un cocinero jamaiquino con el que trabajé durante mi tiempo como chef de un campamento de verano, es la mejor que he probado en mi vida, brindando una calidez sabrosa y silenciosamente emocionante que se extiende por el pecho y permanece allí sin encenderse ferozmente. Este logro, como un trueno oscuro que de alguna manera permanece en el campo vecino y nunca cruza la cerca, es sin duda el resultado de los otros 20 ingredientes de la receta trabajando en conjunto, así que no omita ninguno de ellos.
- Total Time: 1H
- Yield: 6 porciones 1x
- Category: cena, carne, aves, plato principal
Ingredients
2 cucharaditas de semillas de cilantro
1 1/2 cucharaditas de semillas de comino
1 taza de salsa de soya
1 taza de aceite de oliva virgen extra
8 onzas de cerveza Guinness
1 cebolla roja mediana (alrededor de 9 onzas), finamente picada
8 cebolletas, en rodajas finas
1/4 taza de salsa tabasco
1 semilla grande de nuez moscada, recién rallada (alrededor de 4 cucharaditas)
1/4 taza de bayas de pimienta de Jamaica enteras, molidas (alrededor de 3 cucharadas)
6 dientes de ajo grandes, picados (alrededor de 3 cucharadas)
2 cucharadas de hojas de tomillo fresco
1 cucharada de granos de pimienta negra enteros, triturados
1 cucharada de miel
1 cucharada de vinagre balsámico
2 cucharaditas de pimentón ahumado
1 cucharadita de romero fresco finamente picado
1 cucharadita de canela molida
1 jalapeño, sin tallo, sin semillas y finamente picado
2 chiles habaneros, sin tallo, sin semillas y finamente picados
3 hojas de laurel secas
12 muslos de pollo deshuesados y con piel
6 tazas de vinagre blanco
1 1/2 tazas de azúcar granulada
4 ramas de tomillo fresco
3 cucharadas de sal kosher
2 dientes de ajo, pelados y machacados
1 chile habanero, partido, semillas y tallo intactos
6 clavos
6 plátanos recién maduros
Instructions
- En una sartén pequeña, tueste las semillas de cilantro y comino a fuego medio, agitando la sartén, hasta que estén fragantes, 2 minutos. Dejar enfriar, luego moler en un molinillo de especias hasta pulverizar..
- Agregue a un tazón grande junto con todos los demás ingredientes de la marinada (todo menos el pollo). Agrega 1 taza de agua y bate para combinar. Alternativamente, trabajando en dos lotes, coloque todos los ingredientes de la marinada en el recipiente de un procesador de alimentos. Pulse 2 o 3 veces para combinar..
- Coloque el pollo en un recipiente grande lo suficientemente grande para todas las piezas más la marinada. Reserve 3/4 taza de adobo para usar más tarde y vierta el adobo restante sobre el pollo. Refrigere 1 o 2 días (el pollo se puede almacenar hasta por 5 días).
- Prepare los plátanos en escabeche: agregue todos los ingredientes, excepto los plátanos, a una cacerola no reactiva y hierva a fuego alto, 10 minutos. Enfríe completamente. Una vez que la salmuera esté fría, pele y corte los plátanos al bies. Agregue a la salmuera y enfríe, al menos 1 hora y hasta 2 días.
- Caliente la parrilla a temperatura media-baja. Retira el pollo de la marinada y templa a temperatura ambiente durante 15 minutos. Coloque el pollo en la parrilla, con la piel hacia abajo. Cada minuto más o menos, gire el pollo media vuelta para que la piel adquiera un color caoba oscuro y profundo y esté ligeramente crujiente y derretida, de 8 a 10 minutos en total.
- Voltee el pollo para terminar de cocinar, de 6 a 8 minutos. Transferir a un plato de servir, con la piel hacia arriba. Cepille la marinada reservada en el lado de la piel. Retire los plátanos de la salmuera y sirva con pollo jerk..
Keywords: bayas de pimienta de Jamaica, plátano, muslos de pollo, habanero, salsa tabasco, vinagre blanco, otoño, primavera, verano