salchicha al curry
Creado en el Berlín de la posguerra en 1949, el currywurst se originó como un “bistec para pobres”, improvisado con salchichas, tomates enlatados y curry en polvo. Hoy en día, es una comida callejera popular en toda Alemania, aunque la forma en que la disfrutes depende del vendedor y de tus preferencias: las salchichas se pueden servir con o sin piel, y puedes pedir que la salsa currywurst sea scharf (picante) o incluso extra. scharf En las salsas tradicionales alemanas de currywurst, los tomates y el vinagre proporcionan acidez, el azúcar o el jugo aportan dulzura y el curry en polvo suave agrega especias (aunque algunos cocineros aventureros agregan otros aromáticos y especias, como mostaza en polvo, chile picante o incluso hierba de limón). Esta receta, adaptada de “El libro de cocina alemán” de Alfons Schuhbeck (Phaidon, 2018), es una gran introducción, no demasiado especiada ni demasiado dulce, y se puede personalizar según el gusto.
- Total Time: 30M
- Yield: 4 porciones 1x
- Category: cena, día de la semana, salchichas, plato principal
- Cuisine: alemán
Ingredients
4 cucharadas de aceite de oliva
1 cebolla amarilla pequeña, finamente picada
1 1/2 cucharadas de azúcar moreno claro
1 cucharada de polvo de curry suave, y más para espolvorear
1 cucharadita de pimentón dulce molido
1 rama de canela (2 pulgadas)
1 chile de árbol seco pequeño
2 cucharadas de pasta de tomate
1 lata (14 onzas) de tomates cortados en cubitos con sus jugos
3/4 taza de caldo de verduras
2 cucharadas de vinagre de sidra de manzana o vinagre de vino blanco
Sal kosher, al gusto
6 a 8 salchichas bratwurst frescas, salchichas knockwurst o hot dogs
1 cucharada de aceite neutro, como el de canola o vegetal
papas fritas, para servir (opcional)
Instructions
- Prepare la salsa de tomate currywurst: en una sartén grande, caliente 1 cucharada de aceite de oliva a fuego medio. Agregue la cebolla y saltee, revolviendo ocasionalmente, hasta que se ablande, aproximadamente 5 minutos. Agregue el azúcar moreno y cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que la cebolla esté caramelizada, aproximadamente 5 minutos. Agregue 1 cucharada de curry en polvo, pimentón, canela y chile y cocine hasta que esté apenas fragante, aproximadamente 1 minuto. Agregue la pasta de tomate, luego agregue los tomates picados y sus jugos, el caldo y el vinagre. Cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que espese, de 10 a 15 minutos.
- Deseche la rama de canela y el chile de árbol, luego transfiera la mezcla de tomate a una licuadora y haga puré hasta que quede suave. Mezcle las 3 cucharadas restantes de aceite de oliva en un chorro constante. Sazone al gusto con sal. (Esto hace alrededor de 2 tazas de salsa).
- Mientras tanto, con los dientes de un tenedor, haga algunos agujeros en la piel de las salchichas por todos lados para permitir que escape el aire mientras se cocinan las salchichas. Caliente el aceite neutro en una sartén grande a fuego medio. Agregue las salchichas y fríalas, girando hasta que estén ligeramente doradas por todos lados, aproximadamente de 8 a 10 minutos, según el tipo de salchicha que seleccione. Dejar reposar por 5 minutos.
- Corte las salchichas en ángulo en monedas gruesas, si lo desea, y divida las salchichas entre los platos. Transfiera la salsa de curry a una botella exprimible y rocíe encima de las salchichas (alternativamente, puede simplemente rociar la salsa de curry encima con una cuchara). Espolvorea con polvo de curry adicional, si lo deseas, y sirve con papas fritas.
Keywords: chiles de árbol, canela, curry en polvo, paprika, chorizo
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