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Pastel de queso cítrico

Un plato con receta de Pastel de queso cítrico

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Lo bueno de esta tarta de queso es que no requiere un baño de agua ni ningún tipo de molde especial para hornear: más superficial que una versión tradicional, se hornea directamente en un molde para pastel (o en un molde para tarta, si lo tiene). ). Si bien hay ralladura y jugo dentro del relleno de queso crema, es el cítrico fresco en rodajas en la parte superior lo que hace que este pastel parezca una paleta, así que no te lo saltes. El mejor postre para preparar con anticipación, este pastel de queso se puede hornear con aproximadamente tres días de anticipación, solo asegúrese de envolverlo bien, ya que el queso crema tiende a captar fácilmente ese olor a “refrigerador”.

Ingredients

Scale

8 onzas/225 gramos de obleas de vainilla o galletas integrales
3 cucharadas de azúcar moreno claro
6 cucharadas/85 gramos de mantequilla sin sal, derretida
pizca de sal kosher
1 libra/455 gramos (dos paquetes de 8 onzas/225 gramos) de queso crema, no del tipo batido, preferiblemente a temperatura ambiente
1 taza/240 mililitros de crema agria o yogur griego con toda la grasa
1/2 taza/100 gramos de azúcar granulada
2 huevos grandes
3 cucharadas de jugo fresco de toronja, limón, lima o naranja
3 cucharadas de toronja finamente rallada, limón, lima o ralladura de naranja
pizca de sal kosher
Cítricos en rodajas, para servir
Sal marina en escamas, para servir

Instructions

  1. Hacer la corteza: Caliente el horno a 325 grados.
  2. Pulse las galletas en un procesador de alimentos hasta que tenga una miga fina y agradable (pero no un polvo). También puede hacer esto a mano si lo desea, colocando las galletas en una bolsa con cierre y triturándolas con una sartén o un rodillo, pero necesitará un procesador de alimentos para el relleno.
  3. Transfiera las migas a un tazón mediano y agregue azúcar morena y mantequilla, seguido de una pizca de sal. Con las manos, mezcle hasta que las migas estén cubiertas uniformemente y la mezcla tenga una agradable textura de arena húmeda.
  4. Presione la corteza en el fondo y hacia arriba de los lados de un molde para pastel de 9 pulgadas, un molde para tarta o un molde desmontable. (Alternativamente, podría usar un molde para pasteles forrado con pergamino. Incluso puede usar una fuente para hornear de 8 por 8 pulgadas aquí, aunque espere un resultado un poco más grueso). Use el fondo de una taza de medir o un tazón pequeño para asegurarse la corteza está realmente presionada allí, de lo contrario, el pastel podría ser difícil de cortar más adelante.
  5. Hornee la masa hasta que esté ligeramente dorada en los bordes (se hornea una vez más, así que es mejor no exagerar aquí), de 10 a 12 minutos.
  6. Prepare el relleno: combine el queso crema, la crema agria y el azúcar granulada en el tazón de un procesador de alimentos y procese hasta que la mezcla esté extremadamente suave y bien mezclada, uno o dos minutos, raspando los lados según sea necesario para incorporar los trozos de crema rebeldes. queso. Agregue los huevos, el jugo de toronja, la ralladura y una pizca de sal kosher y siga procesando hasta que esté aún más suave y cremoso que antes (¡un milagro!), Otros 30 segundos más o menos.
  7. Vierta el relleno en la corteza horneada (es posible que le quede algo de relleno dependiendo del recipiente elegido) y hornee hasta que esté casi listo (un poco de movimiento está bien), de 20 a 30 minutos. El relleno no debe dorarse en absoluto.
  8. Apague el horno y abra un poco la puerta. Deje reposar la tarta en el horno durante unos minutos antes de transferirla a una rejilla en el mostrador para que se enfríe por completo. Luego coloque la tarta en el refrigerador para que se enfríe durante al menos 1 hora. (Esto es para evitar que aparezcan grietas antiestéticas en la superficie, lo que puede suceder cuando hay un cambio de temperatura repentino o drástico).
  9. Para servir, esparcir rodajas de cítricos frescos por encima y espolvorear con un poco de sal en escamas.

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Find it online: https://buscarecetas.org/1020711-pastel-de-queso-citrico