Olla a Presión Vegana Frijoles Rojos y Arroz
Aquí hay una versión vegana del plato clásico de Nueva Orleans que usa pimentón ahumado, pasta de miso y salsa de soya para agregar notas saladas. Las ollas a presión son ideales para preparar frijoles secos; incluso los frijoles sin remojar se cocinan rápida y uniformemente, de modo que los frijoles se vuelvan cremosos pero mantengan su forma (aunque tenemos instrucciones para un enfoque de olla de cocción lenta, también). Aquí, desea que los frijoles estén muy tiernos, de modo que el guiso sea espeso, con algunos frijoles que se han descompuesto ligeramente, y no caldoso. Esta versión vegana de los “frijoles rojos del lunes” no es tan cremosa como la que se hace con carne de cerdo, por lo que es particularmente importante aplastar algunos frijoles contra el costado de la olla al final de la cocción. La salsa picante al estilo de Luisiana también es clave.
- Total Time: 1H45M
- Yield: 6 porciones 1x
- Category: frijoles, salchichas, plato principal
- Cuisine: americano, sureño
Ingredients
1/4 taza de aceite vegetal
1 cebolla amarilla grande, finamente picada
sal kosher y pimienta negra
3 tallos de apio, finamente picados
1 pimiento verde, finamente picado
10 dientes de ajo, finamente picados
1 cucharada colmada de pasta de miso blanca o amarilla
2 cucharaditas de pimentón ahumado
1 cucharadita de pimentón dulce
1 cucharadita de cebolla en polvo
1 cucharadita de ajo en polvo
1/2 a 1 cucharadita de cayena molida, y más al gusto
1/2 cucharadita de salvia molida (opcional)
1 libra de frijoles rojos secos (no es necesario remojar)
3 hojas de laurel secas
3 ramitas de tomillo fresco o 1 cucharadita de tomillo seco
1 cucharadita de salsa de soya
Arroz cocido, para servir
Cebolletas rebanadas, para servir
Salsa picante estilo Luisiana, para servir
Instructions
- Encienda la configuración de salteado de una olla a presión eléctrica de 6 a 8 cuartos y caliente el aceite. Agregue la cebolla, sazone con sal y cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que esté blanda y translúcida, de 6 a 8 minutos. Agregue el apio y el pimiento y cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que se ablanden, de 5 a 8 minutos. Agregue el ajo picado, la pasta de miso, el pimentón ahumado, el pimentón dulce, la cebolla en polvo, el ajo en polvo, la cayena y la salvia (si se usa). Muela en una cantidad generosa de pimienta negra y agregue 3/4 de cucharadita de sal. Revuelva bien para combinar todos los ingredientes, luego apague la configuración para saltear.
- Agregue los frijoles, las hojas de laurel, el tomillo y 5 1/2 tazas de agua. Raspe el fondo de la olla para aflojar los pedacitos dorados. Cocine a alta presión hasta que los frijoles estén cremosos, de 50 minutos a 1 hora.
- Apague la olla a presión y permita que la presión se reduzca naturalmente durante 10 minutos, luego libere la presión restante manualmente y abra la tapa. Agregue la salsa de soya y sazone al gusto con sal y cayena. Con un tenedor, triture algunos de los frijoles contra el costado de la olla a presión para que la mezcla quede cremosa. Continuará espesándose mientras se asienta, o puede activar la configuración de salteado y dejar que la mezcla burbujee durante unos minutos para que se espese. Deseche las hojas de laurel y las ramitas de tomillo. Cubra los frijoles con arroz cocido caliente y cebolletas; servir con salsa picante..
Keywords: hojas de laurel, pimiento, apio, ajo, olla instantánea, frijol, miso, cebolla, pimentón ahumado, leche de soya, vegano