La belleza del chaat, una categoría de refrigerios indios picantes, dulces, ardientes y crujientes, es que está diseñado para personalizarse. El único denominador común es esa alquimia de sensaciones de sabor, a menudo impulsada por una combinación de agridulce chutney de tamarindo, un chutney de hierbas brillante (como este chutney de cilantro y menta o este chutney de chile verde) y raita refrescante. De lo contrario, los ingredientes básicos y los aderezos (¡e incluso esos chutneys!) se pueden intercambiar. Este espíritu es la fuerza impulsora detrás de la fiesta de chaat de Maneet Chauhan, de su libro de cocina, “Chaat” (Clarkson Potter, 2020), una tirada de elige tu propia aventura que permite a los comensales construir un chaat adecuado a sus gustos: ¡Más crujiente! ¡Menos picante! ¡Mas dulce! ¡Más hierbas! Depende completamente de ti. Esta es una excelente manera de entretener, y también una cena rápida sin cocinar. Use esta lista como punto de partida para los ingredientes, pero siéntase libre de ser creativo. Si puede obtener hojas de plátano, extiéndalas sobre la mesa antes de colocar todo lo demás encima para obtener un toque de color brillante.