La cocina de Goa es conocida por su audaz uso de la acidez, el picante y las especias. Los mariscos ocupan una posición importante en la comida de Goa y, en esta sopa de camarones, el tamarindo se usa para proporcionar acidez mientras que los chiles brindan calor. Aquí, los camarones crudos se cocinan lentamente a fuego lento, lo que ayuda a que el caldo desarrolle su rico sabor. Pero el método también funciona espectacularmente con camarones congelados, y puedes usar camarones con la cola puesta, si lo prefieres. Hagas lo que hagas, asegúrate de evitar usar esos concentrados de tamarindo espesos y almibarados. Carecen del sabor afrutado del tamarindo y tienen un regusto artificial notable. Sirva con rebanadas tostadas de pan ligeramente untadas con mantequilla para acabar con cualquier líquido restante en el tazón de sopa.