Albóndigas De Pollo Y Calabacín Con Feta
Estas albóndigas esconden un secreto: son mitad vegetales, mitad pollo. Más que una sorpresa, el calabacín rallado proporciona la humedad que le puede faltar al pollo molido. Ase más calabacines junto a las albóndigas en la bandeja para hornear, luego cubra todo con queso feta mezclado con jugo de limón. Para un almidón fácil, agregue garbanzos al queso feta, o tueste pan o pita en la rejilla libre del horno.
- Total Time: 45M
- Yield: 4 porciones 1x
- Category: cena, día de la semana, noche de la semana, albóndigas, plato principal
Ingredients
3 calabacines grandes (alrededor de 1 1/2 libras)
sal kosher y pimienta negra
1 chalote grande, cortado a la mitad
1/2 taza de panko
1 1/2 cucharaditas de comino molido
1 cucharadita de hojuelas de pimiento rojo
1 libra de pollo o pavo molido
2 cucharadas de menta fresca picada, albahaca, perejil o eneldo, y más para servir
1/4 taza de aceite de oliva virgen extra, y más para engrasar y rociar
3 cucharadas de jugo de limón (de 1 limón grande)
4 onzas de queso feta
Instructions
- Caliente el horno a 425 grados. Corta 2 de los calabacines en rodajas de 1/2 pulgada de grosor. Transfiera a un plato, sazone con sal y reserve.
- Trabajando sobre un tazón grande, usando los agujeros grandes de un rallador de caja, ralle el calabacín restante. Ralla 1 mitad de chalote en el tazón también. Agregue el panko, el comino, 1/2 cucharadita de hojuelas de pimiento rojo y 1/2 cucharadita de sal, y use sus manos para mezclar hasta que se combinen. Agregue el pollo y las hierbas y revuelva suavemente hasta que se combinen.
- Engrase ligeramente una bandeja para hornear. Con las manos mojadas, forme 16 albóndigas con la mezcla de pollo (alrededor de 2 a 3 cucharadas cada una) y colóquelas en un lado de la bandeja para hornear. Rociar con aceite de oliva y asar durante 10 minutos.
- Mientras tanto, seque el calabacín en rodajas, luego cubra ligeramente con aproximadamente 1 cucharada de aceite de oliva. Sazone con pimienta.
- Pique en trozos grandes la mitad restante de la chalota y transfiérala a un tazón pequeño. Agregue el jugo de limón, sazone con sal y revuelva para combinar.
- Agregue el calabacín en rodajas a la otra mitad de la bandeja para hornear, moviendo las albóndigas, si es necesario. Hornee hasta que las albóndigas estén bien cocidas y el calabacín esté dorado por debajo, otros 15 a 20 minutos. Para albóndigas más doradas, ase a la parrilla durante unos minutos, si lo desea.
- Mientras tanto, desmenuce el queso feta en la mezcla de chalotes. Agregue 1/4 taza de aceite de oliva virgen extra y la 1/2 cucharadita restante de hojuelas de pimiento rojo. Revuelva, rompiendo un poco el queso feta, y sazone al gusto con sal y pimienta.
- Coma las albóndigas y los calabacines con un chorrito de salsa feta y más hierbas frescas.
Keywords: queso feta, pollo molido, jugo de limón, calabacín, verano