Pollo Guisado Marrón
Popular en muchos hogares caribeños, este plato de pollo obtiene su color profundo e intenso de la salsa para dorar comprada en la tienda, como Grace, que está hecha de una combinación de vegetales concentrados, condimentos y azúcar caramelizada. La salsa para dorar se usa en la marinada, donde se refuerza con azúcar moreno, salsa Worcestershire y especias calientes. El pollo se estofa y se cocina bajo con verduras dulces, como zanahorias y cebollas, y produce una salsa espesa que es igual de deliciosa con una cuchara sobre arroz o con repollo.
- Total Time: 2H45M
- Yield: 4 porciones 1x
- Category: cena, aves, plato principal
- Cuisine: caribe
Ingredients
2 cucharadas de salsa para dorar, como Grace
2 cucharadas de azúcar morena clara u oscura
1 cucharada de salsa Worcestershire
1 cucharadita de pimentón dulce
1 cucharadita de chile en polvo
1 cucharadita de polvo de pimienta de Jamaica
1 cucharadita de ajo en polvo
4 muslos de pollo enteros con hueso y sin piel (alrededor de 3 libras)
sal kosher y pimienta negra
2 cebolletas enteras, cortadas por la mitad transversalmente
4 ramitas de tomillo fresco
2 cucharadas de aceite de oliva, y más según sea necesario
1 cebolla mediana, en rodajas
4 dientes de ajo, picados
1 cucharada de pasta de tomate
3 tomates Roma, lavados y cortados en cuartos
3 zanahorias medianas, en rodajas de 1/2 pulgada de grosor al sesgo
1 cuarto de caldo de pollo, y más según sea necesario
3 hojas de laurel secas
Arroz, roti o naan, para servir
Instructions
- Haz la marinada: Agrega todos los ingredientes de la marinada a un tazón grande y bate para combinar. Dejar de lado.
- Prepara el pollo: Sazona el pollo con 2 cucharaditas de sal y 1 cucharadita de pimienta. Coloque el pollo, las cebolletas y el tomillo en el recipiente con la marinada y mezcle para combinar. Deje marinar el pollo en el refrigerador durante al menos 2 horas y hasta toda la noche. (Más tiempo cambiará la textura del pollo). Retire el pollo del refrigerador al menos 1 hora antes de comenzar a cocinar.
- Caliente un horno holandés poco profundo o una sartén de fondo grueso a fuego medio-alto. Rocíe con 2 cucharadas de aceite de oliva. Agregue las cebollas rebanadas, sazone con sal y pimienta y cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que estén suaves y fragantes, de 3 a 4 minutos. Agregue el ajo a la sartén, cocine por 30 segundos o hasta que esté tierno, revolviendo para evitar que el ajo se queme. Usando un par de pinzas o una cuchara, retire las cebollas y el ajo de la sartén. Coloque en un tazón mediano y reserve.
- Si es necesario, agregue más aceite para cubrir el fondo de la sartén. Agregue el pollo a la sartén, deje que el exceso de adobo vuelva a gotear en el tazón y reserve las cebolletas y las ramitas de tomillo. Trabajando en lotes, dore el pollo por ambos lados hasta que se dore oscuro, ajustando el calor si es necesario para evitar quemar la marinada, alrededor de 3 a 4 minutos en total. Deseche el exceso de marinada.
- Regrese las cebollas a la sartén. Agregue la pasta de tomate y revuelva. Coloque los tomates en cuartos y las zanahorias en rodajas en la sartén. Vierta lentamente el caldo de pollo hasta casi cubrir. (Agregue más según sea necesario). Usando su espátula, raspe los pedazos del fondo de la sartén. Agregue las hojas de laurel y el tomillo reservado y las cebolletas de la marinada.
- Llevar a fuego lento. Reduzca el fuego a bajo. Tape y cocine por 30 minutos o hasta que el pollo esté tierno. Retire los tallos de tomillo y la hoja de laurel y deséchelos. Ajusta el sazón con sal y pimienta. Sirva con arroz, roti o pan naan.
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