Frijoles Refritos con Aceite de Oliva
Use cualquier variedad de frijoles y chiles que tenga en su despensa para hacer esta receta, que está inspirada en la versión sedosa de frijoles pintos fritos con manteca disponible en casi todas las taquerías del sur de California. Cómelos como quieras, ya sea junto con arroz y verduras, untados sobre una tostada frotada con ajo o untados sobre una tortilla caliente y con un huevo perfectamente frito encima. El remojo durante la noche permite que tanto el agua como la sal penetren en los frijoles, lo que reduce el tiempo de cocción y permite obtener frijoles mejor sazonados y cocidos de manera más pareja. Pero si tiene poco tiempo, puede omitir el remojo previo; los frijoles tardarán más en cocinarse y es posible que no se cocinen de manera uniforme, lo cual no es el fin del mundo si los estás triturando. También puede omitir la cocción a fuego lento por completo y usar los frijoles escurridos y enjuagados de dos latas (15 onzas) y comenzar con el Paso 3.
- Total Time: 11H30M
- Yield: 1 cuarto de frijoles y 4 tostadas 1x
- Category: brunch, cena, almuerzo, merienda, frijoles, aperitivo, plato principal, guarnición
Ingredients
2 tazas de frijoles secos de cualquier variedad
sal marina fina
Una pizca generosa de bicarbonato de sodio.
4 hojas de laurel frescas o secas
10 dientes de ajo, pelados
1 chile seco pequeño de cualquier variedad
2/3 taza de aceite de oliva virgen extra
4 rebanadas gruesas de pan de campo, a la parrilla o tostado
1 diente de ajo, pelado
Pasta de chile calabrés, para decorar
Un puñado pequeño de hojas de albahaca fresca, rotas (opcional)
Parmesano recién rallado (opcional)
Instructions
- La noche antes de cocinar, elimine los restos de frijoles. Enjuáguelos, luego colóquelos en un horno holandés de 4 cuartos o en una olla de tamaño similar. Agregue 6 tazas de agua, 1 cucharadita de sal y el bicarbonato de sodio. Cubra y deje reposar en un lugar fresco durante 8 a 12 horas.
- Para cocinar, agregue hojas de laurel, ajo y chile a los frijoles y hierva la olla, sin tapar. Pruebe el agua de cocción y ajuste la sazón según sea necesario; debe saber agradablemente salado. Reduzca el fuego a fuego lento, cubra parcialmente con una tapa y cocine hasta que los frijoles estén completamente tiernos y comiencen a desmoronarse. Dependiendo de la variedad y la edad de sus frijoles, esto puede tomar de 1 a 3 horas. A lo largo del tiempo de cocción, controle la olla para asegurarse de que los frijoles estén siempre sumergidos, agregando más agua según sea necesario. Cuando sospeche que los frijoles podrían estar listos, pruebe cinco de ellos. Si no están todos cremosos hasta el centro, siga cocinando a fuego lento. ¡A nadie le gusta un frijol poco hecho!.
- Para freír los frijoles, retire las hojas de laurel y el chile de la olla de frijoles. Deseche las hojas de laurel y pique el chile. Coloque una sartén grande de hierro fundido o similar a fuego alto y agregue aproximadamente la mitad del aceite. Agrega el chile picado. Use una cuchara ranurada o un colador para agregar frijoles y ajo, pero no su líquido de cocción, a la sartén. Reduzca el fuego a medio y, con un machacador de papas o una cuchara de madera, revuelva y triture los frijoles hasta obtener una pasta sedosa, revolviendo y raspando constantemente para evitar que se peguen al fondo de la sartén. Agregue aproximadamente 1/4 taza de líquido para cocinar frijoles para aflojar la mezcla, luego agregue gradualmente el aceite restante. Si la pasta de frijoles es demasiado espesa, continúe agregando líquido de cocción según sea necesario, teniendo en cuenta que se sazona con sal. Cuando la mezcla esté rica y aterciopelada, pruebe y ajuste la sazón con sal.
- Para servir, frote ligeramente las tostadas calientes con ajo crudo, luego unte con una cantidad generosa de pasta de frijoles. Adorne con pasta de chile y, si lo desea, albahaca desmenuzada y un montón de queso parmesano rallado. Servir inmediatamente..
Keywords: pan de campo, frijoles secos, ajo, aceite de oliva