Sholeh Zard (pudín de arroz persa)
Este acogedor postre de Sara Mardanbigi y Edgar Rico, los dueños de Nixta Taqueria en Austin, Texas, es una versión del sholeh zard, un pudín de arroz persa suelto y muy especiado que la Sra. Mardanbigi creció comiendo. También toma prestada la influencia del arroz con leche mexicano de la infancia del Sr. Rico. Su toma es cálida y ahumada con cardamomo negro y azafrán, aterciopelada por las yemas de huevo y la mantequilla, y tiene un final sabroso. Requiere arroz arborio en lugar del basmati habitual para agregar una ligera masticación, y polvo de fresa en lugar de agua de rosas para proporcionar notas florales similares con un toque de ácido.
- Total Time: 1H30M
- Yield: 4 a 6 porciones 1x
- Category: natillas y budines, postre
- Cuisine: mexicano, medio oriente
Ingredients
1 taza de arroz arborio, sin enjuagar
3 tazas de leche entera
1 taza de crema espesa
1/2 taza de azúcar granulada
1 cucharada de extracto puro de vainilla o 1 vaina de vainilla (ver Notas)
1 rama de canela
1 vaina de cardamomo negro (ver Notas)
1 cucharada de cúrcuma molida
2 hilos de azafrán, preferiblemente persa, molido y luego revuelto en 1 cucharada de agua
1/8 de cucharadita de sal kosher
3 cucharadas de mantequilla fría sin sal, cortada en cubos de 1/4 de pulgada
2 yemas de huevo grandes
1 cucharadita de canela molida
1 taza de fresas liofilizadas, finamente molidas
1/2 taza de pistachos salados tostados picados gruesos
Sal marina en escamas, para espolvorear
Instructions
- Pon a hervir 4 tazas de agua en un horno holandés u otra olla grande a fuego alto. Agregue el arroz y déjelo hervir, revolviendo regularmente, hasta que los granos comiencen a ablandarse alrededor de los bordes pero aún estén crujientes en el centro, de 1 a 2 minutos. Cuele el arroz, pero no lo enjuague. Enjuague la olla con agua fría para enfriarla, luego vuelva a colocarla en la estufa.
- A la olla enjuagada, agregue la leche, la crema, el azúcar, la vainilla, la rama de canela, el cardamomo, la cúrcuma, el agua de azafrán y la sal kosher. Llevar a ebullición suave a fuego medio, revolviendo ocasionalmente. Es posible que sienta la tentación de subir el fuego para que hierva más rápido; resista este impulso. El objetivo es dejar que las especias infundan lentamente la leche y la crema, como un té, para obtener un sabor intenso.
- Agregue lentamente el arroz, asegurándose de que los granos estén bien cubiertos. Cubra, baje el fuego a bajo y cocine a fuego lento, revolviendo varias veces para asegurarse de que los granos no se peguen al fondo, hasta que la mezcla tenga la consistencia de un budín suelto, de 35 a 45 minutos. Debe ser lo suficientemente espeso como para cubrir el dorso de una cuchara, con el arroz manteniendo una ligera masticación.
- Agregue los cubos de mantequilla unos pocos a la vez, revolviendo para incorporar completamente entre cada adición. Retire del fuego y deje enfriar hasta que esté tibio, revolviendo regularmente, aproximadamente 5 minutos. Agregue las yemas de huevo, una a la vez. La consistencia debe ser aterciopelada..
- Divida el sholeh zard entre tazones y divida la canela molida, el polvo de fresa y los pistachos, en ese orden, sobre la parte superior de cada uno. El polvo de fresa debe ser la capa más gruesa, cubriendo toda la superficie. Cubra los tazones con una ligera pizca de sal en escamas y sirva.
Keywords: arroz arborio, fresas liofilizadas, crema espesa, pistacho, azafrán