Un favorito de Lowcountry que probablemente desciende del arroz jollof de África Occidental, este plato clásico de tomate y arroz a veces también se llama Arroz rojo Carolina – o simplemente arroz rojo. A menudo contiene salchichas, pero esta versión, inspirada en cómo solía hacerlo la madre de la chef Millie Peartree, Millie Bell, se basa en tocino para su profundidad. (Aún así, si desea agregar salchichas, simplemente déjelas dorar con las verduras en el Paso 3). Para comenzar, la “santísima trinidad” (pimiento, cebolla y apio) se cocina en la grasa de tocino, infundiendo líquido. Luego, el arroz se hornea para asegurarse de que esté perfectamente cocido. Sirva esto junto con pollo o jamón al horno, judías verdes o col rizada, para una comida completa y satisfactoria.