Gumbo vegetariano
Este gumbo sin carne tiene un sabor distintivo de Luisiana, gracias al roux, el condimento criollo y la “santa trinidad” de la cocina criolla (cebolla, apio, pimiento). Gumbo se hace tradicionalmente con una variedad de carnes y mariscos ahumados, pero esta versión tiene un poco más de ahumado con un toque opcional de humo líquido. Aquí, la okra se asa en el horno antes de agregarla a la olla, lo que elimina la pegajosidad. Tampoco se escatima en vegetales en este gumbo, y las lentejas rojas lo espesan mientras agregan proteína. Servir este gumbo sobre arroz blanco ayuda a que sea una comida completa.
- Total Time: 50M
- Yield: 4 porciones 1x
- Category: cena, sopas y guisos, plato fuerte
- Cuisine: criollo, sureño
Ingredients
1 bolsa (de 10 a 16 onzas) de okra en rodajas congeladas
sal kosher y pimienta negra
5 cucharadas de mantequilla sin sal o aceite vegetal
1/4 taza de harina para todo uso
1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
1 cebolla amarilla, picada
2 costillas de apio, en rodajas finas
1/2 pimiento verde, cortado en cubitos
3 dientes de ajo, picados
1 cucharadita de condimento criollo, y más al gusto
1 cucharadita de condimento Old Bay
1 lata (14 onzas) de tomates cortados en cubitos con sus jugos
3 tazas de caldo de verduras o de pollo, y más según sea necesario
1/2 taza de lentejas rojas
1 cucharada de salsa picante, y más al gusto
2 cucharaditas de humo líquido (opcional)
Arroz blanco cocido o quinoa, para servir
Instructions
- Caliente el horno a 400 grados. Coloque la okra congelada en una sola capa sobre una bandeja para hornear forrada con pergamino, rompiendo los grumos grandes y espolvoree con 1/4 de cucharadita de sal y 1/4 de cucharadita de pimienta. Ase, hasta que esté completamente cocido y apenas comience a dorarse, alrededor de 15 a 20 minutos.
- Mientras se asa la okra, prepare el roux: derrita la mantequilla en una sartén de hierro fundido o en un horno holandés a fuego medio. (Cualquier recipiente ayudará a distribuir uniformemente el calor para un mejor roux). Si usa aceite vegetal, simplemente caliente a fuego medio. Usando una espátula de goma resistente al calor o una cuchara de madera, mezcle la harina con la grasa. Revuelva continuamente, asegurándose de raspar el fondo de la olla para que el roux no se queme (no se puede guardar un roux quemado), hasta que el roux se transforme de pálido a mantequilla de maní a un color canela intenso, aproximadamente 7 minutos. Retire el roux del fuego y reserve. (Retire la olla del fuego justo cuando alcance el color deseado; el calor retenido continuará cocinando ligeramente el roux).
- Agregue el aceite de oliva a una sartén grande a fuego medio. Agregue la cebolla y cocine hasta que se ablande, revolviendo ocasionalmente, aproximadamente 5 minutos. Agregue el apio y el pimiento, y cocine hasta que se ablanden, otros 5 minutos. Agregue el ajo y cocine hasta que esté fragante, aproximadamente 1 minuto. Por último, agregue los condimentos Criollo y Old Bay, y revuelva para que cubran las verduras y se tuesten ligeramente, alrededor de 1 minuto.
- Agregue los tomates cortados en cubitos, el caldo y las lentejas. Lleve los ingredientes a ebullición, luego reduzca el fuego a fuego lento. Tape y deje que las lentejas se cocinen sin tocarlas durante 15 minutos. (Agregue más agua o caldo si es necesario).
- Agregue la okra y cocine sin tapar hasta que se ablande, otros 5 minutos. Agregue la salsa picante y el humo líquido, si lo usa. Revuelva bien el roux enfriado y agréguelo a la olla, asegurándose de mezclarlo bien, luego cocine a fuego lento durante 2 a 3 minutos. Pruebe y ajuste la sazón agregando sal, pimienta, sazón criollo o salsa picante, si lo desea. Servir tibio sobre arroz blanco o quinoa..
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