Mace, la hermana picante de la nuez moscada, es lo que marca la diferencia en estos pasteles de cangrejo. La receta, adaptada de “Gullah Geechee Home Cooking: Recipes From the Matriarch of Edisto Island”, proviene de Emily Meggett, una de las cocineras más respetadas de la comunidad Gullah Geechee, cuyas tradiciones alimenticias se basan en gran medida en los cangrejos, camarones y pescado que sacan del agua cerca de sus hogares a lo largo de la costa sureste. Ella ha hecho miles de estos usando cangrejos azules recién cocinados, pero la carne que ya ha sido recolectada y procesada también funciona. Tenga cuidado con las migas de pan, que solo deben mantener la mezcla unida, luego agregue más si los pasteles se están desmoronando. Asegúrese de que la sartén esté muy caliente, luego reduzca el fuego en el momento en que lleguen al aceite. Vigila de cerca mientras se doran. Estos son deliciosos bocados para comenzar una comida, o pueden ser la estrella de la cena, junto con arroz y verduras frescas. La Sra. Meggett los sirve con lo que ella llama salsa rosa, que es similar a esta salsa, con la adición de cebolla rallada y limón.