Pollo con Melocotón y Melaza
La salsa aquí se basa en mermelada comprada en la tienda como un atajo para un intenso sabor a fruta y es increíble en el pollo. Esta receta, adaptada del libro de cocina “Sandía y pájaros rojos” de Nicole Taylor, es lo suficientemente especial para su celebración del 16 de junio, pero es tan deliciosa que se puede cocinar en una rotación semanal. Casi cualquier mermelada de frutas también funciona, si el durazno no es lo tuyo. En cuanto al pollo en sí, gran parte de la grasa y el sabor provienen de la piel del pollo que quitar esa capa exterior equivale a robarle a la carne la mayor parte de su sabor, así que haz lo que sea necesario para encontrar piezas con piel. Los bordes de pollo crujientes y carbonizados, empapados con la salsa, solo ocurren con la piel adherida.
- Total Time: 1H
- Yield: 6 a 8 porciones 1x
- Category: cena, almuerzo, parrilladas, aves, plato fuerte
Ingredients
1/2 taza de mermelada de durazno
1/4 taza de melaza sin sulfurar
1 cucharada de vinagre de sidra de manzana
2 cucharadas de pasta de tomate
1 cucharada de salsa de soja
1 cucharada de semillas de cilantro, trituradas
1 cucharada de mostaza molida
1/2 cucharadita de sal kosher (como Diamond Crystal)
3 a 4 libras de muslos de pollo con piel y hueso
1½ cucharaditas de sal kosher (como Diamond Crystal)
½ cucharadita de pimienta negra recién molida
1½ cucharadas de aceite de maní
1 cucharada de semillas de cilantro, trituradas
Instructions
- Prepare la salsa: en una cacerola pequeña, combine la mermelada de durazno, la melaza, el vinagre y 1/2 taza de agua y hierva a fuego medio-alto, revolviendo ocasionalmente para combinar. Una vez que hierva, reduzca el fuego para mantener un fuego lento vigoroso y mezcle la pasta de tomate, la salsa de soya, el cilantro, la mostaza molida y la sal. Cocine a fuego lento durante 6 a 8 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que espese; la salsa debe reducirse a aproximadamente 1 taza. La salsa se puede almacenar en un recipiente hermético en el refrigerador durante 3 a 4 días. (Antes de usar, lleve a temperatura ambiente y diluya con unas cucharaditas de agua caliente si la salsa se ha vuelto demasiado espesa para cepillarla).
- Prepare el pollo: Deje una sección libre de brasas en una parrilla de carbón o deje un quemador apagado en una parrilla de gas, caliente una parrilla a temperatura media (350 grados). Seque bien los muslos de pollo con toallas de papel. Sazone ambos lados con la sal y la pimienta. Cubre con el aceite de maní..
- Coloque los muslos de pollo en la parrilla caliente, con la piel hacia abajo, cierre la tapa de la parrilla y cocine, alejando el pollo de cualquier llamarada, de 5 a 8 minutos, o hasta que la piel se levante fácilmente de las rejillas de la parrilla. Transfiera unas cucharadas de la salsa a un tazón pequeño y reserve. Voltee los muslos de pollo y use un cepillo resistente al calor para cubrir con un poco de la salsa restante. Cubra la parrilla nuevamente y cocine por otros 5 a 8 minutos, luego voltee y rocíe con la salsa nuevamente. Ase a la parrilla con la tapa abierta durante otros 10 minutos, o hasta que los muslos alcancen una temperatura interna de 165 grados en un termómetro de lectura instantánea. (Si la piel comienza a quemarse, voltee el pollo y muévalo a la parte fría de la parrilla). Voltee el pollo con la piel hacia arriba una última vez y descanse en una rejilla superior o en el lado frío de la parrilla durante 10 minutos, usando una brocha limpia y la salsa reservada para rociar una vez más..
- Transfiera el pollo a un plato y espolvoree la parte superior con el cilantro triturado, luego sirva.
Keywords: pollo, semillas de cilantro, melaza, mermelada de durazno, verano
Find it online: https://buscarecetas.org/1023220-pollo-con-melocoton-y-melaza