Tarta de queso con calabaza especiada
Más esponjoso que el pastel de queso y el pastel de calabaza, este postre combina un relleno sedoso de queso crema y calabaza y una cubierta de crema agria picante con una corteza de galleta Graham. La calidez del jengibre, molido y confitado, une las otras especias cálidas: canela, cardamomo y cúrcuma para obtener sabores que recuerdan, y son tan relajantes, como el té de cúrcuma y el chai.
- Total Time: 1H30M
- Yield: 8 a 12 porciones 1x
- Category: empanadas y tartas, postre
Ingredients
1/2 taza/114 gramos de mantequilla sin sal, derretida y enfriada, y más para la sartén
2 1/4 tazas/239 gramos de migas de galleta graham (de unas 15 galletas)
3 cucharadas de azúcar granulada
1 cucharadita de sal fina de mar o de mesa
1 bloque de queso crema (8 onzas/226 gramos), ablandado
3/4 taza/150 gramos de azúcar granulada
1 1/2 cucharaditas de jengibre molido
3/4 cucharadita de canela molida
1/4 cucharadita de cardamomo molido
1/2 cucharadita de sal fina de mar o de mesa
1 lata (15 onzas/425 gramos) de calabaza pura
2 cucharaditas de brandy (opcional)
2 huevos grandes, a temperatura ambiente
1/4 taza/50 gramos de azúcar granulada
1/4 cucharadita de cúrcuma molida
1 1/2 tazas/342 gramos de crema agria
Jengibre confitado, cortado en rodajas finas o en trozos, para decorar
Instructions
- Hacer la corteza: Caliente el horno a 350 grados. Unte con mantequilla un molde para pastel de 9 o 9 1/2 pulgadas de profundidad. Mezcle las migas, el azúcar y la sal en un tazón grande (o pulse en un procesador de alimentos si ha molido sus propias migas). Agregue la mantequilla y mezcle (o pulse) hasta que la mezcla esté bien mezclada y se sienta como arena mojada.
- Vierta todas las migajas en el molde para pastel y extiéndalas en una capa uniforme. Presione firmemente contra los lados, pero no sobre el borde si lo hay, para formar un borde de 1/4 de pulgada de grosor. Presiona firmemente el resto de las migas sueltas contra el fondo. Hornee hasta que estén más oscuras y secas y firmes al tacto, de 12 a 15 minutos. Baje la temperatura del horno a 325 grados..
- Mientras se hornea la masa, haz el relleno: bate el queso crema con una batidora eléctrica o manual hasta que no queden pequeños grumos de queso crema. Agregue el azúcar, el jengibre, la canela, el cardamomo y la sal, y bata hasta que esté muy suave, raspando el tazón si es necesario. Agregue la calabaza y el brandy (si se usa), y bata hasta que esté completamente incorporado, luego bata los huevos hasta que se combinen. No querrás batir demasiado la mezcla una vez que se agreguen los huevos o el relleno se hinchará y luego se hundirá en lugar de hornearse de manera uniforme.
- Vierta el relleno en la corteza (está bien si está caliente, tibio o frío) y extiéndalo en una capa uniforme. Hornee hasta que los bordes estén firmes, toda la parte superior se vea seca y el centro se mueva un poco, de 45 a 50 minutos.
- Después de que la tarta de queso entre en el horno, prepare la cobertura: mezcle el azúcar y la cúrcuma en un tazón mediano, rompiendo los grumos. Agregue la crema agria y revuelva suavemente hasta que tenga un color dorado uniforme. Deje reposar a temperatura ambiente hasta que esté listo para usar..
- Extienda con cuidado la cobertura sobre el relleno horneado caliente en una capa uniforme. Regrese al horno y hornee por 5 minutos. Deje enfriar completamente sobre una rejilla, luego refrigere sin tapar hasta que esté frío, al menos 2 horas y hasta 3 días. (Cubra sin apretar con una envoltura de plástico después de 2 horas si planea enfriarlo por más tiempo).
- Cuando esté listo para servir, decore la parte superior con el jengibre confitado.
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