Repleto de frutas especiadas, se siente como un pastel de manzana antiguo, con una calidez debajo del entramado moderno. Las jugosas moras resaltan el sabor agridulce de las manzanas agridulces y tiñen el relleno de un suave tono rosado. Tiras anchas de masa, tejidas apretadamente, dejan suficiente espacio en la parte superior para permitir que se ventile un poco de vapor. Mantener la abundancia de fruta en su mayoría encerrada ayuda a que se hornee hasta que esté tierno y permite que sus jugos se espesen hasta convertirse en un jarabe de mermelada. Si no desea tejer un enrejado, simplemente puede cubrir el relleno con una ronda de masa enrollada y cortarle orificios de ventilación.
2/3 taza/140 gramos de azúcar granulada
1/4 taza/34 gramos de maicena
2 cucharaditas de especias para pay de manzana o tu mezcla favorita de especias para hornear
1/4 de cucharadita de sal fina de mar o de mesa
12 onzas/340 gramos de moras (alrededor de 3 tazas escasas), cortadas en mitades
3 1/4 libras/1 1/2 kilogramos de manzanas agridulces (alrededor de 8 medianas), como Ginger Gold y Honeycrisp, peladas, sin corazón y cortadas en cubos de 1/2 pulgada
1 1/2 cucharadas de jugo de limón fresco
1 receta completa de Corteza de pastel de mantequilla, enfriada como 3 discos para un pastel de celosía de doble corteza
Harina todo uso, para rebozar
2 cucharadas de mantequilla fría sin sal, cortada en trozos pequeños
2 cucharadas de crema espesa
Azúcar espumoso u otro azúcar grueso, para espolvorear
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