Un lomo de res entero es un derroche festivo, una pieza central ideal para una fiesta que sabe tan bien caliente como a temperatura ambiente. También se ve impresionante, especialmente si está uniformemente rosado en el centro y bien dorado en el exterior. Para lograrlo, se mezcla una combinación de salsa de soya, salsa Worcestershire y azúcar con mantequilla para untar toda la carne. Ayuda a crear una corteza de color marrón oscuro caramelizada pero delicada sin la molestia de dorar y le da a la carne suave un sabor salado más complejo. Lo mismo ocurre con una salsa de rábano picante cremosa clásica. Este corte también quedaría delicioso con chimichurri o un rico bearnaise y combina con casi cualquier guarnición festiva. Un lomo de res sin cortar cuesta mucho menos que uno que viene pelado y atado. Sigue el consejo para prepararlo tú mismo y usa los recortes para hacer un caldo.