Tacos De Coliflor Y Cebolla Roja
Las verduras bañadas en vinagre son condimentos típicos en México, pero puedes llevarlas al centro del plato como relleno para un taco. Si desea especias, agregue el chipotle o decore con un poco de salsa. Si la sal es un problema, use ranchero en lugar de queso cotija.
- Total Time: 45M
- Yield: 6 porciones 1x
- Category: cena, almuerzo, plato fuerte
- Cuisine: mexicano
Ingredients
1 coliflor grande o 2 pequeñas o medianas, partidas en floretes (alrededor de 6 tazas)
1 cebolla roja, cortada por la mitad a lo largo, luego en rodajas transversales al grano
1 a 2 dientes de ajo (al gusto), picados
1/4 taza de cilantro picado
2 cucharadas de alcaparras, escurridas y enjuagadas
1/4 taza de vinagre de vino blanco o vinagre de champán (al gusto)
3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
Sal y pimienta recién molida
1 o 2 chiles chipotles adobados o jalapeños en escabeche, escurridos y en rodajas finas (opcional)
12 tortillas de maiz
1 corazón de lechuga, cortado transversalmente en tiras finas (chiffonade)
3 onzas de queso cotija o ranchero
Instructions
- Coloque la coliflor y la cebolla en una canasta humeante sobre 1 pulgada de agua hirviendo. Cubra y cocine al vapor durante 1 minuto. Levante la tapa durante 15 segundos, luego cubra nuevamente y cocine al vapor durante 5 a 8 minutos, hasta que la coliflor esté tierna. Refrescar con agua fría y escurrir sobre toallas de papel.
- En un tazón grande, mezcle el ajo, el cilantro, las alcaparras, el vinagre y el aceite de oliva. Condimentar con sal y pimienta. Agregue la coliflor y la cebolla y mezcle. Marinar, revolviendo de vez en cuando, durante 30 minutos si es posible antes de servir. Para una patada adicional, agregue el chile o los chiles. Transfiera la mezcla a una sartén y caliente a fuego medio.
- Caliente las tortillas. Cubra con las verduras marinadas y un puñado de lechuga romana, espolvoree el queso y sirva.
Nutrition
- Calories: 248
- Sugar: 3
- Sodium: 589 milli
- Fat: 13
- Saturated Fat: 4
- Unsaturated Fat: 8
- Carbohydrates: 28
- Fiber: 5
- Protein: 7
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