Repollo rallado salteado y calabaza
Puedes simplemente cocinar estas verduras en una sartén y servirlas con granos para una excelente cena vegana, o convertirlas en un abundante gratinado vegetariano (pero no vegano) al estilo provenzal.
- Total Time: 1H30M
- Yield: Las verduras salteadas solas sirven para 4; el gratinado sirve 6.
- Category: plato principal
Ingredients
2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
1 libra de calabaza de invierno, pelada y rallada
1/2 taza de cebolla picada
3/4 libra de repollo verde, rallado
2 dientes de ajo, picados
2 cucharaditas de salvia fresca finamente picada
2 cucharaditas de hojas de tomillo fresco picado
3 huevos
1/2 taza de leche baja en grasa
Sal y pimienta recién molida
1 taza de cebada cocida, arroz (preferiblemente integral) o quinua
2 onzas de Gruyère, rallado (1/2 taza)
1 onza de parmesano, rallado (1/4 taza)
Instructions
- Si sirve las verduras con granos, comience a cocinar primero los granos de su elección.
- Caliente 1 cucharada de aceite de oliva a fuego medio en una sartén grande y pesada o en un wok y agregue la cebolla. Cocine, revolviendo, hasta que comience a ablandarse, aproximadamente 3 minutos. Agregue la calabaza de invierno rallada y el ajo y una pizca generosa de sal. Cocine, revolviendo con frecuencia, hasta que no estén del todo tiernos, unos 10 minutos, y agregue el aceite restante, el repollo, la salvia, el tomillo y sal y pimienta al gusto. Continúe cocinando, revolviendo con frecuencia, hasta que las verduras estén tiernas y fragantes, de 8 a 10 minutos. Sirva con granos o use las verduras para gratinar a continuación.
- Si va a gratinar, precaliente el horno a 375 grados y engrase una fuente para hornear de 2 cuartos o una fuente para gratinar. En un tazón grande, mezcle los huevos y la leche. Agregue sal al gusto (aproximadamente 1/2 cucharadita) y pimienta recién molida, y agregue los granos cocidos (utilicé cebada morada cocida, y fue una combinación hermosa y sabrosa con mucha textura) y las verduras cocidas. Agregue los quesos y mezcle todo, luego raspe en la fuente para hornear preparada.
- Hornee de 40 a 45 minutos, o hasta que la parte superior esté ligeramente dorada y el gratinado esté firme. Deje que se enfríe durante 15 minutos o más antes de cortar en gajos y servir. El gratinado es bueno caliente, tibio o a temperatura ambiente, y se puede cortar en trozos más pequeños para servir como aperitivo.
Nutrition
- Calories: 448
- Sugar: 8
- Sodium: 833 milli
- Fat: 20
- Saturated Fat: 7
- Unsaturated Fat: 12
- Trans Fat: 0
- Carbohydrates: 48
- Fiber: 8
- Protein: 21
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