Tostadas De Vegetales Con Salsa De Chile Oscuro Y Ajo
Puede encontrar chiles anchos secos, a veces llamados chiles pasilla, en los supermercados donde se venden alimentos mexicanos. Tienen un sabor rico y dulce. El chipotle agrega calor a la mezcla. Puedes usar otras verduras de temporada. Esta es la versión de invierno.
- Total Time: 1H
- Yield: 4 porciones 1x
- Category: plato principal
- Cuisine: mexicano
Ingredients
2 chiles anchos, sin tallo, sin semillas y sin venas (use guantes de goma para hacer esto)
4 dientes de ajo, con cáscara
1 chile chipotle enlatado en adobo, enjuagado, sin tallo y sin semillas (use guantes de goma para hacer esto)
1 taza de agua, más según sea necesario
1 cucharada de aceite de canola
1 cucharada de vinagre de sidra o vinagre de arroz
1 cucharadita de azúcar
Sal al gusto
1 batata pequeña (alrededor de 6 onzas), horneada
1 zanahoria grande (alrededor de 6 onzas), pelada y cortada en dados de 1/2 pulgada
1 nabo mediano (alrededor de 5 onzas), pelado y cortado en dados de 1/2 pulgada
1/4 libra de judías verdes, cortadas en trozos de 1/2 pulgada
2/3 taza de granos de maíz congelados frescos o descongelados
6 tortillas de maíz, cortadas por la mitad y tostadas en el microondas
2 onzas de queso feta o queso fresco, desmenuzado
1 taza de repollo (verde o rojo) finamente rallado o lechuga romana
1/2 cebolla roja o blanca pequeña, en rodajas finas a través del grano (opcional)
Instructions
- Haz la salsa. Coloca los chiles anchos en un recipiente y cubre con agua hirviendo. Coloca un plato encima para que los chiles queden sumergidos. Remojar durante 30 minutos..
- Mientras tanto, tuesta los dientes de ajo con su piel en una sartén seca, revolviendo, hasta que haya puntos negros aquí y allá en la piel, la carne se haya ablandado un poco y tu cocina huela a ajo tostado. Retirar del fuego, dejar enfriar y quitar la piel. Corta el extremo de la raíz de cada diente.
- Escurrir el chile remojado. Transfiera a una licuadora y agregue el ajo y el chipotle, junto con .5 taza de agua. Mezclar hasta que esté suave. Colocar un colador sobre un bol y colar la salsa..
- Caliente una cacerola o sartén mediana y pesada a fuego medio-alto y agregue el aceite. Agregue una cucharada del puré para ver si la sartén está lo suficientemente caliente. Si chisporrotea mucho al contacto, vierte todo el puré en la sartén; si no es así, espera un par de minutos y vuelve a intentarlo. Cocine, revolviendo, hasta que la salsa espese y comience a adherirse a la sartén. Agregue el agua restante, el vinagre, el azúcar y la sal al gusto, y deje hervir a fuego lento. Cocine, revolviendo, hasta que la salsa tenga la consistencia de la salsa de tomate. Añadir más agua si es necesario. Probar, rectificar de sal y retirar del fuego..
- Cueza al vapor las zanahorias, los nabos y las judías verdes hasta que estén tiernos, unos 5 minutos. Agregue a la salsa junto con las batatas y el maíz, y revuelva suavemente hasta que las verduras estén cubiertas. Caliente en la cacerola y vierta sobre las tortillas tostadas. Espolvorea con el queso, el repollo o la lechuga y, opcionalmente, las cebollas, y sirve.
Nutrition
- Calories: 275
- Sugar: 9
- Sodium: 771 milli
- Fat: 9
- Saturated Fat: 3
- Unsaturated Fat: 5
- Trans Fat: 0
- Carbohydrates: 44
- Fiber: 9
- Protein: 8
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