Pho vegetariano con espárragos y fideos
Cuando hago pho con verduras distintas a las que se usan para hacer el caldo, como en este pho de primavera, cocino las verduras por separado, para no infundir su sabor al caldo, y muy brevemente, para que conserven algo de crujido. Me gusta usar tallos gruesos de espárragos y cortarlos en diagonal en longitudes de 2 pulgadas.
- Total Time: 15M
- Yield: 6 porciones 1x
- Category: plato principal
- Cuisine: vietnamita
Ingredients
1 receta de caldo pho vegetariano
Fideos de arroz de 3/4 de libra de ancho
1 libra de espárragos, sin tallos leñosos y cortados en diagonal en trozos de 2 pulgadas
1/2 taza de hojas de albahaca asiática o morada, en rodajas
4 cebolletas, picadas
1 taza de cilantro picado
2 a 4 chiles pájaro o serrano, finamente picados (al gusto)
6 ramitas de menta
3 a 4 limas, cortadas en gajos
Instructions
- Tener el caldo a fuego lento en una olla de sopa..
- Cocine al vapor o blanquee los espárragos durante 2 a 3 minutos, hasta que estén tiernos pero crujientes. Dejar de lado..
- Ponga a hervir una olla grande de agua y agregue los fideos. Cocine hasta que esté al dente, firme al morder, siguiendo las instrucciones de tiempo en el paquete (mis fideos anchos tardan unos 5 minutos). Escurra y divida entre 6 tazones de sopa grandes. Repartir los espárragos entre los cuencos y servir con una generosa cantidad de caldo caliente. Espolvorea la mitad del cilantro, la mitad de las hojas de albahaca y las cebollas verdes. Pase los chiles picados, las ramitas de menta y la albahaca y el cilantro restantes para que los invitados los agreguen a su gusto, y las rodajas de lima para que los invitados las expriman. Servir con palillos para los fideos y cucharas soperas para la sopa..
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