Pepinos masajeados con sal con miso y sésamo
- Total Time: 20M
- Yield: 6 porciones 1x
- Category: rápido, ensaladas y aderezos, guarnición
- Cuisine: japonés
Ingredients
Scale
7 u 8 pepinos sin semillas muy pequeños, alrededor de 1 libra
2 cucharaditas de sal kosher
4 cucharadas de semillas de sésamo sin cáscara
3 cucharadas de miso de arroz integral
2 cucharadas de vinagre de arroz
1 cucharadita de jengibre finamente rallado
6 hojas de shiso (disponibles en los mercados asiáticos)
Instructions
- Lave los pepinos pero no los pele. Corte y deseche los extremos, y corte los pepinos en rodajas de 1/8 de pulgada. Poner en un bol mediano, espolvorear con sal y mezclar bien. Dejar 10 minutos..
- En una sartén seca a fuego medio-alto, tueste las semillas de sésamo hasta que estén fragantes y comiencen a explotar, 1 minuto o menos. Transfiera a un suribachi (tazón de molienda japonés) o mortero y muela hasta obtener una pasta gruesa. Agrega el miso, el vinagre y el jengibre y revuelve bien.
- Exprima los pepinos un puñado a la vez para exprimir su líquido. Escurrir en un colador. Apila las hojas de shiso y enróllalas en forma de cigarro. Cortar en rodajas finas con un cuchillo afilado. Aliñar los pepinos con la mezcla de miso y sésamo. Espolvorea con las astillas de shiso, revuelve suavemente y sirve.
Nutrition
- Calories: 109
- Sugar: 7
- Sodium: 921 milli
- Fat: 4
- Saturated Fat: 1
- Unsaturated Fat: 3
- Carbohydrates: 17
- Fiber: 3
- Protein: 5
Keywords: pepino, miso, semillas de sésamo, verano, vegano, vegetariano