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Estofado De Ternera Y Verduras De Corfú

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Ingredients

Scale

2 libras de paleta de ternera deshuesada, cortada en cubos de 1 pulgada
1 cebolla grande, cortada por la mitad a lo largo y cortada en rodajas gruesas en medias lunas
1 1/2 tazas de vino tinto seco
1/2 taza de aceite de oliva
3 dientes de ajo, en rodajas finas
1 hoja de laurel
1 cucharadita de romero seco, desmenuzado
1 cucharadita de tomillo seco, desmenuzado
1 1/2 tazas de apio picado
1 bulbo de hinojo grande, recortado (reservar la parte superior), cortado por la mitad y en rodajas finas
3 zanahorias grandes, peladas y en rodajas
1 taza de caldo de res, caldo de pollo o agua
sal y pimienta para probar
2 cucharadas de mantequilla sin sal
3 a 4 cucharadas de hojas de hinojo picadas y tallos tiernos

Instructions

  1. En un tazón grande, combine la ternera, la cebolla, 1/4 taza de vino, 1/4 taza de aceite, el ajo, la hoja de laurel, el romero y el tomillo. Revuelva bien, cubra y refrigere por al menos 2 horas o toda la noche.
  2. Retire la ternera de la marinada y séquela con toallas de papel; reserva la marinada. En una olla grande, caliente el 1/4 de taza de aceite restante a fuego alto. Cocine la ternera en tandas, volteándola hasta que se dore por todos lados, y retírela.
  3. Regrese toda la ternera a la olla y agregue la marinada reservada, el apio, el hinojo en rodajas, las zanahorias y 1/2 taza de caldo. Sazonar ligeramente con sal y pimienta y llevar a ebullición. Reduce el fuego a bajo y tapa la olla. Cocine a fuego lento, agregando más caldo según sea necesario hasta que la ternera esté muy tierna, aproximadamente 1 hora.
  4. Destapa la olla, sube el fuego a alto y reduce el líquido hasta que quede una salsa espesa. Agregue el vino restante y la mantequilla. Cocine por 2 minutos más. Pruebe y ajuste la sazón, si es necesario. Espolvorear con hojas de hinojo y servir..

Nutrition

Keywords: vino tinto seco, ternera, verduras

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