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Estofado de ternera con tirabeques

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Ingredients

Scale

4 cucharadas de aceite de oliva
1/2 taza de cebolla finamente picada
1/2 taza de zanahorias finamente picadas
1/2 taza de apio finamente picado
1 diente de ajo grande, picado
1 1/2 libras de hombro de ternera, en cubos de 1 1/2 pulgada
3/4 taza de vino tinto seco
1 libra de tomates ciruela, finamente picados, o 1 1/2 tazas de tomates ciruela enlatados, picados y escurridos
1 hoja de laurel
1/2 cucharadita de tomillo seco
Sal y pimienta negra recién molida
1 cucharadita de jugo de limón
1/4 libra de guisantes frescos, cortados
1/2 cucharada de perejil fresco picado muy fino
1 cebollín pequeño, muy finamente picado

Instructions

  1. Caliente dos cucharadas de aceite de oliva en una cacerola pesada. Agregue la cebolla, las zanahorias y el apio y saltee a fuego lento hasta que estén suaves pero no dorados. Agregue el ajo y continúe salteando durante uno o dos minutos. Alejar del calor..
  2. Seque la ternera en toallas de papel. Agregue el aceite restante a una sartén pesada y agregue la mayor cantidad de ternera que pueda a la vez sin amontonarse. Dorar los trozos de ternera a fuego medio-alto. A medida que se doren, colóquelos sobre las verduras en la cacerola. Cuando la ternera esté dorada, añadir el vino a la sartén y cocinar, raspando la sartén hasta que se disuelvan todas las partículas.
  3. Verter el contenido de la sartén sobre la carne y las verduras de la cazuela, añadir los tomates, el laurel, el tomillo y salpimentar al gusto.
  4. Lleve la cacerola a fuego lento, cubra y cocine a fuego lento durante 1 1/2 horas, hasta que la ternera esté tierna. Agregue el jugo de limón y vuelva a revisar los condimentos.
  5. Agregue los tirabeques y cocine el tiempo suficiente para que los tirabeques se pongan de color verde brillante y se ablanden, unos cinco minutos. Espolvorear con perejil y cebolletas y servir..

Nutrition

Keywords: vino tinto seco, paletilla de ternera, verduras, otoño

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