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Ensalada De Patatas, Espárragos Y Mejillones

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Ingredients

Scale

2 libras de papas rojas, lavadas
1/4 cucharada de sal gruesa o kosher
3 chalotes grandes, pelados y finamente picados
3/4 taza de perejil de hoja plana, sin tallos gruesos y finamente picado
2 cucharadas de vinagre de vino tinto
1 taza de mayonesa
1 cucharada de mostaza Dijon
3 cucharadas de alcaparras pequeñas, escurridas
Sal y pimienta negra recién molida al gusto
3 libras de mejillones, al vapor y sin cáscara (alrededor de 1 libra de carne de mejillón)
3/4 libra de espárragos delgados, limpios, cocidos al vapor hasta que estén tiernos y crujientes y cortados en trozos de 1 pulgada
Perejil picado, para decorar

Instructions

  1. Coloque las papas en una olla grande y cubra con agua. Lleve el agua a ebullición a fuego alto, luego agregue sal. Reduzca el fuego para que el agua hierva a fuego lento y deje que las papas se cocinen hasta que estén tiernas cuando se inserta un tenedor en el centro, aproximadamente de 12 a 14 minutos. Escurrir y dejar enfriar..
  2. Combine los chalotes, el perejil, el vinagre, la mayonesa y la mostaza en un tazón mediano y mezcle bien. Incorpore las alcaparras y sazone con sal y pimienta.
  3. Cubite las papas, colócalas en un tazón grande y agrega alrededor de las tres cuartas partes del aderezo. Voltee varias veces para mezclar bien. Justo antes de servir, agregue los mejillones, los espárragos y el aderezo restante y revuelva nuevamente. Decorar con perejil picado..

Nutrition

Keywords: espárragos, mejillones, patata roja, sin lácteos, sin gluten, sin nueces, vegetariano

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