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Sopa de pollo de Jacques Pepin

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Ingredients

Scale

2 libras de mollejas y corazones de pollo, o solo mollejas
2 a 4 costillas de apio (alrededor de 7 onzas) cortadas en trozos de 1/2 pulgada (2 tazas)
4 zanahorias medianas (unas 10 onzas), peladas y cortadas en trozos de 1/2 pulgada (2 tazas)
1 1/2 cucharaditas de sal
1/3 taza de harina de maíz amarillo
8 cebolletas, peladas y picadas en trozos grandes (1 1/4 tazas)
1/2 cucharadita de eneldo
1/2 taza de crema agria (opcional)
1/4 taza de hojas de cilantro, sin apretar (opcional)

Instructions

  1. Lave las mollejas y los corazones con agua corriente fría, colóquelos en una cacerola con 6 tazas de agua y hierva a fuego alto. Hierva de 1 a 2 minutos, luego quite la espuma y deseche la grasa y las impurezas que suban. Tape, reduzca el fuego a bajo y hierva suavemente durante 45 minutos.
  2. Con una espumadera, retire las mollejas y los corazones del líquido de cocción y colóquelos en una tabla de cortar. Cuando estén lo suficientemente fríos para manipularlos, córtelos en trozos de 1/4 de pulgada o córtelos en trozos grandes en un procesador de alimentos. Regréselos al líquido de cocción con el apio, las zanahorias y la sal. Vuelva a hervir a fuego alto, cubra, reduzca el fuego a bajo y hierva suavemente durante otros 45 minutos.
  3. Agregue la harina de maíz, las cebolletas y el eneldo y cocine por 15 minutos más, revolviendo ocasionalmente.
  4. Cuchara en tazones. Adorne, si lo desea, con una cucharada de crema agria y una pizca de cilantro.

Nutrition

Keywords: zanahoria, apio, mollejas de pollo, sopa de pollo

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