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Lubina Negra Estofada Con Vinagre Balsámico Y Piñones Tostados

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Ingredients

Scale

1 lubina entera, de aproximadamente 2 a 2 1/2 libras, limpia y sin escamas
1/2 taza de aceite de maíz
4 dientes de ajo, pelados y picados
2 cucharadas de jengibre pelado y rallado
2 chalotes, pelados y picados
2 chiles jalapeños, sin semillas y finamente picados
1/4 taza de pimiento rojo cortado en cubitos
1/4 taza de ginebra o vodka
2 cucharadas de salsa de soya
2 cucharadas de salsa de pescado
3 cucharadas de vinagre balsámico añejo
1 cucharada de azúcar
1 taza de caldo de pescado o pollo
1/2 taza de piñones tostados
3 cucharadas de cilantro fresco picado, cebollín y estragón para decorar

Instructions

  1. Enjuague el pescado y séquelo. Con un cuchillo afilado, marque la piel 3 o 4 veces en cada lado, cortando 1/4 de pulgada en la carne.
  2. Caliente el aceite en un wok grande de fondo plano o en una sartén grande a fuego alto hasta que esté muy caliente. Cocine el pescado, tapado, durante 3 minutos, hasta que la piel se dore por un lado. Voltee el pescado con cuidado, vuelva a colocar la tapa y dore el otro lado. Agregue el ajo, el jengibre, los chalotes, los chiles jalapeños y el pimiento rojo y cocine, revolviendo, durante aproximadamente 2 minutos. Añadir la ginebra, la salsa de soja, la salsa de pescado, el vinagre y el azúcar. Tape, reduzca el fuego a bajo y cocine por 2 minutos. Voltee nuevamente el pescado, vierta el caldo, cubra y cocine a fuego medio durante 5 a 7 minutos más, hasta que la carne se pueda separar fácilmente del hueso. Agregue los piñones, deslice con cuidado el pescado en una fuente y vierta el jugo de la sartén sobre él. Adorne con las hierbas y sirva inmediatamente.

Nutrition

Keywords: pescado, lubina

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