Este adobo imparte un sabor picante indio al pollo, la carne de res o las costillas, pero funciona especialmente bien con filetes de atún o filetes de pescado. Para cuatro bistecs de atún de 6 a 8 onzas, marina bistecs de 1 1/2 pulgada de grosor en el refrigerador durante 4 horas. Ase a la parrilla sobre brasas hasta que estén raras, aproximadamente 3 minutos por lado.
1 papaya madura, 3/4 de libra, pelada y cortada en cubitos
1/2 libra de albaricoques frescos y maduros, sin hueso y finamente picados
1/4 taza de jugo de limón fresco
2 dientes de ajo, pelados y picados
2 chiles tailandeses o jalapeños pequeños, sin semillas, desvenados y picados
1 cucharada de jengibre rallado
1 cucharada de vainas de cardamomo, trituradas
2 cucharadas de semillas de cilantro, trituradas
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