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Filetes De Cordero Con Tomillo Fresco

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Ingredients

Scale

1 cucharada de aceite de oliva
1/2 libra de recortes magros picados y todos los huesos del costillar de cordero (pídele al carnicero que te los guarde)
1/2 taza de cebollas picadas en trozos grandes
2 tazas de caldo de pollo fresco o enlatado
4 ramitas de tomillo fresco
1/4 taza de zanahorias picadas en trozos grandes
1 costillar deshuesado o lomo de cordero, con piel (alrededor de 1 1/2 libras)
Sal y pimienta negra recién molida al gusto

Instructions

  1. En una sartén de hierro fundido, caliente el aceite de oliva a fuego alto. Agregue los recortes de cordero y los huesos, y dore bien durante unos 5 minutos, revolviendo. Retire del fuego y escurra toda la grasa. Agregue las cebollas y dore ligeramente. Agregue el caldo de pollo y 2 ramitas de tomillo. Lleve a ebullición y cocine a fuego lento durante una hora. Cuele a través de un colador fino; debe quedar alrededor de 1/3 de taza. Manténgase caliente.
  2. Mientras tanto, coloque las zanahorias en una cacerola, cubra con agua y cocine a fuego lento durante 1/2 hora. Las zanahorias deben estar suaves por todas partes. Escurrir, colocar en una licuadora y hacer un puré fino. Pasar el puré por un colador fino. Debe haber unas 3 cucharadas de puré.
  3. Licue el puré con el caldo de cordero a fuego lento. Retire y reserve.
  4. Recorte la mayor parte de la grasa de los filetes de cordero, dejando solo una capa translúcida. Entrecruza la grasa con un cuchillo. Espolvorear con sal y pimienta. En una sartén antiadherente pequeña a fuego medio, caliente la cucharada de aceite de oliva. Coloque el cordero con la piel hacia abajo en la sartén y cocine por 3 minutos. Voltee el cordero y cocine por 2 a 3 minutos más, o al gusto. Retire y mantenga caliente.
  5. Corte el cordero al bies y distribúyalo uniformemente en cuatro platos calientes. Vierta un poco de la salsa de cordero reservada sobre la carne. Decora con el tomillo fresco restante.

Nutrition

Keywords: zanahoria, cordero, guarniciones de cordero, cebolla, costillar o lomo de cordero, tomillo

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