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Salmón Carter House Con Ragú De Morillas Y Espárragos

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Ingredients

Scale

4 onzas de rúcula
1/2 taza de semillas de calabaza tostadas y sin cáscara
1/2 taza de aceite de oliva virgen extra
Sal al gusto
Pimienta negra recién molida al gusto
4 a 8 cucharadas de caldo de verduras o agua
4 filetes de salmón sin piel de 8 onzas
Sal al gusto
Pimienta negra recién molida al gusto
3 cucharadas de romero fresco picado
3 cucharadas de tomillo fresco picado
3 cucharadas de mantequilla sin sal
1 cucharada de mantequilla sin sal
10 onzas de colmenillas frescas u otros hongos silvestres, cortados en rodajas para producir 2 tazas
10 onzas de champiñones blancos, rebanados para producir 2 tazas
1 1/2 libras de espárragos, pelados y cortados en trozos de 1 1/2 pulgada
1 diente de ajo pequeño, picado
1 chalote pequeño, picado
2 cucharaditas de tomillo fresco picado
2 cucharaditas de romero fresco picado
Sal y pimienta negra recién molida al gusto

Instructions

  1. Para hacer la salsa, mezcle la rúcula, las semillas de calabaza, el aceite de oliva, la sal y la pimienta en una licuadora o procesador de alimentos hasta que quede suave. Calienta el caldo o el agua, mézclalo con el puré de rúcula y mantenlo caliente.
  2. Para hacer el salmón, precaliente el horno a 350 grados. Sazonar el pescado con sal y pimienta y rebozarlo en las hierbas picadas.
  3. Caliente las 3 cucharadas de mantequilla a fuego alto en una sartén pesada hasta que comience a dorarse. Coloque el salmón en la sartén. Cocine de 1 a 2 minutos por lado, hasta que el pescado comience a dorarse. Transfiera a una fuente para horno y hornee durante 5 a 6 minutos, hasta que esté bien cocido con un toque translúcido en el centro.
  4. Para hacer el ragú: mientras el salmón está en el horno, agregue 1 cucharada de mantequilla a la sartén en la que se doró el pescado. Deje que la mantequilla se dore ligeramente a fuego medio-alto. Agregue los champiñones y cocine, revolviendo con frecuencia, durante 5 minutos. Agregue los espárragos, el ajo, la chalota, las hierbas, sal y pimienta. Continúe cocinando durante 2 minutos.
  5. Sirva el salmón encima del ragú, con la salsa rociada sobre el pescado.

Nutrition

Keywords: espárragos, colmenillas, romero, filete de salmón, tomillo, champiñones blancos

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