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Vieiras sobre patatas fritas caseras

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Ingredients

Scale

1 cucharada de mantequilla
4 chalotes, finamente picados
2 dientes de ajo, finamente picados
3 rebanadas de panceta suave, en rodajas finas
1 1/2 tazas de guisantes congelados
1/3 taza de caldo de pollo
Sal y pimienta
4 papas rojas
Aceite vegetal para freír
24 vieiras, cortadas por la mitad horizontalmente
1 cucharada de aceite de oliva
Hojas de menta, cortadas en tiras finas

Instructions

  1. Derrita la mantequilla a fuego medio y saltee; los chalotes, el ajo y la panceta hasta que estén suaves, unos 3 minutos. Agregue los guisantes y el caldo y hierva hasta que el líquido se haya evaporado. Haga puré en un procesador de alimentos y sazone con sal y pimienta.
  2. Pelar las patatas y colocar en un recipiente con agua. En una olla profunda y pesada, caliente 1 pulgada de aceite hasta que esté muy caliente. Seque las papas y córtelas en rodajas de 1/8 de pulgada de grosor. (Haga esto en el último minuto para que las rebanadas no se decoloren). Trabajando en lotes pequeños, seque bien las rebanadas y fríalas hasta que estén muy crujientes y doradas. Escurrir y espolvorear con sal..
  3. Sazone las vieiras con sal y pimienta y rocíe con aceite de oliva. Coloque una parrilla acanalada a fuego alto y deje que se caliente mucho. Unos pocos a la vez, dore las vieiras durante 5 a 10 segundos por lado.
  4. Coloque una cucharada de puré de guisantes tibio en cada uno de los 48 chips más agradables y crujientes. Pon una vieira encima. Espolvorea cada uno con pimienta y menta y sirve inmediatamente.

Nutrition

Keywords: día de año nuevo, papas rojas, vieiras, aceite vegetal, invierno

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