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Fideos De Alforfón (Pezzoccheri)

Un plato con receta de Fideos De Alforfón Con Jengibre Y Miso

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Los fideos de trigo sarraceno a menudo se sirven fríos en Japón y Corea, y son especialmente bienvenidos cuando hace calor.

Ingredients

Scale

2 1/2 tazas de harina de trigo sarraceno más aproximadamente 1/4 para espolvorear fideos
1 1/4 tazas de harina para todo uso o para pan
Pizca de sal
2/3 taza de agua tibia, aproximadamente (ver nota)
1 cucharada de grappa (opcional)

Instructions

  1. Combine las harinas y la sal en un procesador de alimentos o una batidora con un gancho para masa. Procese brevemente para mezclar.
  2. Con la máquina en marcha, agregue lentamente suficiente agua junto con la grappa para que la mezcla forme una masa muy dura.
  3. Divida la masa en tercios y cubra con un paño ligeramente humedecido.
  4. Pase una sección de la masa a través de la configuración más ancha de una máquina para hacer pasta tres o cuatro veces, hasta que salga en una lámina lisa. Cada vez doblar la masa en tercios antes de reinsertarlo en la máquina. Luego pase la hoja de masa a través de configuraciones cada vez más finas, doblándola nuevamente en tercios cada vez. No pase la masa por el ajuste más fino. Coloque la hoja de masa terminada, estirada, sobre un paño limpio o una toalla de papel. Repita este paso con las porciones restantes de masa.
  5. Deje que las hojas de masa se sequen un poco. Mientras aún son flexibles, pásalos por el cortador de tallarines de la máquina para hacer pasta o córtalos a mano en fideos de 1/2 pulgada de ancho a lo ancho de la hoja de masa. Espolvorea los fideos terminados ligeramente con harina de trigo sarraceno para evitar que se peguen y colócalos, enrollados sin apretar, en una bandeja forrada con toallas de papel o un paño limpio. Cocínelos mientras aún están blandos o déjelos secar por completo y guárdelos para usarlos en el futuro. Puede acelerar el secado usando un secador de pelo en la configuración fría.

Nutrition

Keywords: harina de pan, harina de trigo sarraceno, grappa, invierno

Find it online: https://buscarecetas.org/8531-fideos-de-alforfon-pezzoccheri