En este plato francés, la carne de la langosta se cocina en una salsa cremosa de mostaza y luego se devuelve a su caparazón para hornear. Esta receta es una adaptación de la versión que se servía en Schrafft’s, una cadena de restaurantes de lujo popular en el noreste en la primera mitad del siglo XX.

Frank G. Shattuck abrió su primera ubicación en Broadway en 1898.

“Era una época mucho más gentil en ese entonces”, dijo su bisnieto Frank M. Shattuck. ”Todos usaban sombreros y trajes hechos a mano. Y si eras una dama, era seguro sentarse en la fuente de soda y beber ginebra en una taza de té”.

Frank M. nunca ha estado en el negocio de los restaurantes; es actor y sastre especializado en elegantes trajes de $5,000. Un día, en 1980, entró en el último Schrafft’s que quedaba –“No era realmente un Schrafft’s, solo una pizzería con un letrero viejo y sucio”– y se llevó 2.500 recetas de la caja fuerte. ”Le pregunté al chico si estaba bien. para tomarlos, y dijo que sí, y una semana después le envié una botella de Jack Daniel’s”.