Uno de mis platos favoritos para preparar con albahaca fresca es la sopa de pistou, la creación provenzal que combina legumbres, verduras y una versión fuerte pero reducida de pesto (nada más que albahaca, ajo y aceite) para producir una sopa sustanciosa y vigorosa. .
Aunque tradicionalmente se hace a fines del verano (quieres buenos tomates maduros para esto, y preferiblemente frijoles frescos, como el arándano), hago una olla de esto tan pronto como la albahaca llega al mercado. A veces lo hago en invierno, solo para recordarme que se acerca el verano.
La receta es una serie de sugerencias y es eminentemente flexible. Los calabacines y los tomates, aunque no son absolutamente imprescindibles, son clásicos provenzales, pero puedes usar cualquier verdura que encuentres siempre y cuando termines con albahaca.
1 taza de frijoles frescos (como arándano o lima), remojados durante un par de horas en agua para cubrirlos, o 1/2 taza de frijoles secos, remojados durante la noche (o hervidos durante 2 minutos y remojados durante 2 horas), escurridos
1 cebolla grande, pelada y picada
2 zanahorias medianas, peladas y picadas
2 tallos de apio, cortados y picados
2 papas medianas, peladas y picadas
2 calabacines pequeños a medianos, cortados y picados
2 tomates, sin corazón, sin semillas y picados
6 a 8 dientes de ajo, pelados
2 tazas de hojas de albahaca fresca, lavadas
1/3 taza de aceite de oliva virgen extra
Sal y pimienta para probar
1 taza de pasta pequeña como ditalini o capellini en trozos
Parmesano recién rallado al gusto
Keywords: ajo, pasta, verduras, primavera
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