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Tartufo de Il Mulino

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En algunos lugares de Nueva York, el tartuffo se eleva a alturas excepcionales. En Il Mulino in the Village, la cocina presta atención al último plato y trasciende la habitualmente decepcionante bandeja de postres italianos. Aquí, al combinar tartuffo con un zabaglione magníficamente espumoso, que luego se espolvorea con amaretti triturado y bayas frescas, el postre parecería razón suficiente para ir al restaurante.

Ingredients

Scale

1/2 galón buen helado de vainilla
1/2 galón buen helado de chocolate
3 guindas italianas al brandy (amarena), escurridas y partidas por la mitad
1 1/2 cucharaditas de almendras fileteadas tostadas
1 libra de chocolate belga oscuro Callebaut u otro buen chocolate
1/2 taza de aceite vegetal
1 Zabaglione (ver receta) O
1 nata montada (ver receta)
Bayas de temporada
2 galletas de amaretto trituradas
Azúcar de repostería

Instructions

  1. Al menos un día antes de servir, déle forma al helado colocando 6 cuadrados de envoltura de plástico sobre una encimera y colocando aproximadamente 3/4 de taza de helado de vainilla en el centro de 3 cuadrados y 3/4 de taza de helado de chocolate en el centro. centro de cada cuadrado restante. Lleve la envoltura alrededor del helado y tuerza los extremos para encerrarlos. Moldea cada uno en una esfera (la forma no tiene que ser perfecta en este punto) y congela por 1 hora. Cubra una bandeja para hornear con papel encerado. Desenvuelva y corte cada bola por la mitad. Empuje la mitad de una cereza y 1/2 cucharadita de almendras en rodajas en el centro de cada mitad de vainilla. Presione una mitad de chocolate sobre cada uno, vuelva a envolver y congele en una bandeja para hornear preparada durante al menos 6 horas o toda la noche.
  2. Para cubrir las bolas de helado, derrita el chocolate en el aceite en la parte superior de una caldera doble sobre agua hirviendo. Retire del fuego y enfríe a temperatura ambiente. Sumerja rápidamente cada bola en la mezcla y colóquela en la bandeja para hornear preparada. Congele 2 horas para que se endurezca y luego envuélvalo en papel encerado y guárdelo en el congelador hasta que esté listo para servir.
  3. Justo antes de servir, abre cada bola en cuartos. Sirva el zabaglione o la crema batida a un lado. Adorne con bayas, galletas y azúcar glas.

Keywords: bayas, chocolate, helado, primavera

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