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Salmón Salvaje Con Habas De Mar

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Ingredients

Scale

2 cucharadas de vinagre de vino tinto
2 cucharaditas de chalota picada
Sal marina y pimienta negra recién molida al gusto
7 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
4 onzas de judías verdes (alrededor de 1 1/4 tazas), recortadas
2 onzas de frijoles marinos (alrededor de 2/3 de taza), recortados
2 cucharadas de perejil italiano picado
4 filetes de 6 onzas de salmón salvaje, con piel

Instructions

  1. En un tazón pequeño, combine el vinagre y los chalotes con una pizca de sal y pimienta. Batir lentamente en 6 cucharadas de aceite. Sazone con más sal y pimienta si es necesario. Refrigera la vinagreta por al menos 3 horas.
  2. Llene un recipiente con agua helada y reserve. Ponga a hervir una olla pequeña de agua con sal y agregue las judías verdes. Cocine hasta que estén tiernos, aproximadamente 2 minutos. Escurrir bien e inmediatamente sumergir en agua helada para detener la cocción. Escurrir de nuevo. Revolver las alubias con las alubias, la vinagreta y el perejil, y reservar..
  3. Sazone el salmón por ambos lados con sal y pimienta. Caliente una sartén grande, preferiblemente antiadherente, a fuego alto. Agregue el aceite restante y luego el salmón, con la piel hacia abajo. Cocine hasta que la piel esté bien dorada y crujiente, aproximadamente 5 minutos. Voltee con cuidado el salmón y cocine hasta que esté medio cocido, de 3 a 4 minutos. Divida la mezcla de frijoles marinos entre 4 platos para servir. Coloque 1 filete encima de cada cama, con la piel hacia arriba y sirva.

Nutrition

Keywords: otoño, judías verdes, salmón, frijoles marinos

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