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Paillards De Pollo Con Ensalada De Hinojo, Pimiento Rojo Y Albaricoque

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Ingredients

Scale

2 pechugas de pollo enteras (alrededor de 1 1/2 libras)
1/4 taza de aceite de oliva
1 diente de ajo, picado
2 cucharaditas de jugo de limón
2 cucharaditas de romero picado
1/2 cucharadita de sal kosher
1/4 cucharadita de pimienta negra molida
1 cucharada de aceite de oliva
1 diente de ajo, picado
1 cabeza de hinojo, cortada, cortada en cuartos y en rodajas finas
1/2 taza de vino blanco
1 pimiento rojo, sin semillas y cortado en tiras finas
10 mitades de albaricoques secos, en rodajas finas
1/4 taza de aceitunas negras picadas
1 filete de anchoa, finamente picado

Instructions

  1. Para hacer el pollo, parte las pechugas si están unidas por el centro para que te queden 4 piezas. Corta cada pieza por la mitad horizontalmente para crear 8 paillards planos. Coloque cada paillard entre capas de papel encerado y golpéelos ligeramente para que tengan un grosor uniforme y no más de 1/4 de pulgada de grosor. Colóquelos en una bolsa de plástico grande con cierre hermético o en un recipiente no reactivo y déjelos a un lado. Batir el aceite, el ajo, el jugo de limón, el romero, la sal y la pimienta. Vierta la mezcla sobre el pollo, selle o cubra y refrigere por lo menos una hora y hasta 4 horas.
  2. Caliente 2 sartenes antiadherentes grandes a fuego alto (o trabaje en 2 lotes si usa 1 sartén). Cuando las sartenes estén calientes, agregue las pechugas y cocínelas hasta que estén bien doradas, de 1 a 2 minutos por cada lado. Pásalas a una fuente y mantenlas calientes.
  3. Para hacer la ensalada tibia, agregue la cucharada de aceite de oliva a una de las sartenes que usó para cocinar el pollo y coloque a fuego medio. Agregue el ajo y el hinojo y cocine, revolviendo, durante 3 minutos. Agregue el vino, el pimiento, los albaricoques, las aceitunas y las anchoas y cocine hasta que el hinojo esté tierno, de 4 a 5 minutos. Sazone con sal y pimienta y sirva sobre los paillards.

Nutrition

Keywords: pechuga de pollo, hinojo, pimiento rojo

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