Cordon Bleu de Pollo Original
Este clásico plato de pollo francés, adaptado del libro “American Gourmet” de Jane y Michael Stern, hace más que honor a su nombre (“cordon bleu” significa “cinta azul”). También es mucho más fácil de hacer de lo que piensas. Una pechuga de pollo se machaca fina (se sabe que hacemos trampa usando chuletas precortadas), luego se envuelve alrededor de una loncha de jamón ahumado y un poco de queso suizo, y se asegura con palillos de dientes. El roscón se recubre con huevo y pan rallado, luego se fríe hasta que esté dorado y se completa con una simple salsa de crema de vino blanco.
- Total Time: 45M
- Yield: 4 porciones 1x
- Category: plato principal
- Cuisine: francés
Ingredients
4 mitades grandes de pechuga de pollo deshuesadas y sin piel (alrededor de 1 1/2 libras)
4 lonchas finas de jamón ahumado
2 onzas de queso suizo, cortado en 4 “dedos” iguales
1/4 taza de harina
1/2 cucharadita de sal
1/4 cucharadita de pimienta
1 huevo grande, batido
3/4 taza de pan rallado fresco
1/4 taza de mantequilla sin sal
3/4 taza más 2 cucharadas de caldo de pollo
3/4 taza de vino blanco, crema espesa o caldo de pollo adicional
Instructions
- Coloque las pechugas de pollo entre pedazos de papel encerado y use un mazo para machacarlas hasta que tengan un grosor de 1/4 a 1/8 de pulgada. Tenga cuidado de no hacer agujeros en el pollo. Cubra cada pechuga con el jamón, luego coloque un dedo de queso en el centro. Enrolle para encerrar completamente el jamón y el queso y asegúrelo con palillos.
- En un tazón mediano, combine la harina, la sal y la pimienta. Pase ligeramente el pollo por la harina sazonada, luego sumérjalo en el huevo y cúbralo con pan rallado. Coloque en una bandeja para hornear y enfríe al menos 15 minutos y hasta 4 horas.
- En una sartén grande a fuego medio, caliente la mantequilla. Agregue el pollo y cocine, volteándolo con cuidado con pinzas, hasta que se dore, aproximadamente de 8 a 10 minutos. Agregue 1/2 taza de caldo a la sartén, reduzca el fuego a medio-bajo, cubra y cocine a fuego lento hasta que el pollo esté bien cocido, de 10 a 15 minutos. Mueva el pollo a un plato caliente..
- Agregue las 2 cucharadas restantes de caldo a la sartén, suba el fuego a alto y cocine, revolviendo los trozos dorados que se adhieren al fondo, durante 1 minuto. Agregue el vino (o crema espesa o caldo adicional), baje el fuego y cocine a fuego lento, sin tapar, hasta que tenga la consistencia de una salsa, aproximadamente 45 segundos. Verter sobre las pechugas de pollo y servir..
Nutrition
- Calories: 537
- Sugar: 3
- Sodium: 801 milli
- Fat: 24
- Saturated Fat: 12
- Unsaturated Fat: 9
- Trans Fat: 0
- Carbohydrates: 26
- Fiber: 1
- Protein: 52
Keywords: pechuga de pollo, jamón, queso suizo
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