No conozco una mejor manera de convertir 3 libras de paleta de cerdo en una cena. O una cena. Las carnitas pueden simplemente enrollarse en una tortilla de maíz o usarse como base para algo más ambicioso, como tamales o empanadas. El truco aquí es la paciencia, sobre todo cuando el líquido está casi hervido y la carne empieza a sofreírse un poco en su propia grasa.
3 libras de lomo de cerdo, ya sea trasero o picnic
7 tiras de ralladura de naranja
5 dientes de ajo, picados
1 cebolla grande, picada, más cebolla finamente picada para decorar
1 1/4 cucharaditas de hojuelas de pimiento rojo triturado
1 rama de canela, preferiblemente canela mexicana
2 hojas de laurel
1 1/2 cucharaditas de hojas de orégano seco triturado, preferiblemente mexicano
1 1/2 cucharaditas de sal kosher, más al gusto
1/4 cucharadita de clavo molido
24 tortillas de maíz pequeñas, calentadas, para servir
Cilantro picado para decorar
Salsa para decorar
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