3 tazas de frijoles amarillos o amarillos, remojados de 4 a 6 horas (ver nota)
1 zanahoria, pelada
2 costillas de apio, a la mitad
1 cebolla, en cuartos
1 cabeza de ajo, cortada por la mitad al otro lado del ecuador
Tallos de 1 manojo de perejil italiano, atado en una bolsita de gasa
2 cucharadas de sal kosher
1 cucharada de pimienta negra recién molida
1/4 taza de aceite de oliva virgen extra
1/4 taza de aceite de oliva virgen extra, y más para rociar
3 zanahorias grandes, peladas y cortadas en cubitos
5 costillas de apio, en cubitos
2 puerros, solo las partes blanca y verde claro, cortados en cubitos
1 cabeza de ajo, los dientes pelados y finamente rallados
1 1/2 cucharaditas de hojuelas de chile rojo, y más al gusto
2 cucharadas de romero fresco picado
1 taza de tomates San Marzano enteros enlatados, escurridos y picados
1/2 taza de perejil italiano picado
Pan rústico, en rebanadas
1 diente de ajo, cortado a la mitad
Keywords: sin gluten, alto en fibra, vegano, vegetariano, perejil, verduras, ojos amarillos o frijoles indios amarillos, invierno