Sopa Rústica de Frijoles ‘Ojo Amarillo’ de Rancho Gordo
- Total Time: 1H
- Yield: Sirve de 6 a 8 1x
- Category: cena, sopas y guisos, plato fuerte
- Cuisine: americano
Ingredients
3 tazas de frijoles amarillos o amarillos, remojados de 4 a 6 horas (ver nota)
1 zanahoria, pelada
2 costillas de apio, a la mitad
1 cebolla, en cuartos
1 cabeza de ajo, cortada por la mitad al otro lado del ecuador
Tallos de 1 manojo de perejil italiano, atado en una bolsita de gasa
2 cucharadas de sal kosher
1 cucharada de pimienta negra recién molida
1/4 taza de aceite de oliva virgen extra
1/4 taza de aceite de oliva virgen extra, y más para rociar
3 zanahorias grandes, peladas y cortadas en cubitos
5 costillas de apio, en cubitos
2 puerros, solo las partes blanca y verde claro, cortados en cubitos
1 cabeza de ajo, los dientes pelados y finamente rallados
1 1/2 cucharaditas de hojuelas de chile rojo, y más al gusto
2 cucharadas de romero fresco picado
1 taza de tomates San Marzano enteros enlatados, escurridos y picados
1/2 taza de perejil italiano picado
Pan rústico, en rebanadas
1 diente de ajo, cortado a la mitad
Instructions
- Prepara los frijoles: escurre los frijoles y colócalos en una olla grande. Agregue 3 cuartos de galón de agua fría, la zanahoria, el apio, la cebolla, el ajo y la bolsita de tallos de perejil. Llevar a ebullición, quitando la espuma que sube a la superficie. Reduzca el fuego a fuego lento y cocine hasta que los frijoles estén suaves y cremosos, pero sin desmoronarse. (Comience a verificar después de 25 minutos; cuanto más frescos estén los frijoles, más corto será el tiempo de cocción). Agregue la sal, la pimienta y el aceite de oliva. Desechar el sobre y las verduras. Deje que los frijoles se enfríen en el líquido..
- Prepara la sopa: Vierta el aceite de oliva en una olla grande a fuego medio. Agregue las zanahorias, el apio, los puerros, el ajo, el chile y el romero. Cocine hasta que desaparezca la crudeza de las verduras, de 3 a 4 minutos. Agregue los tomates y cocine hasta que estén ligeramente caramelizados, unos 3 minutos más. Agregue los frijoles y su líquido de cocción, hierva y cocine a fuego lento hasta que las verduras estén tiernas, de 5 a 10 minutos. Sazone al gusto con sal y pimienta. Justo antes de servir, agregue el perejil. Tostar las rebanadas de pan. Mientras aún están calientes, frótelos con las mitades de ajo, luego córtelos en trozos grandes. Sirva la sopa en tazones y cubra cada uno con unas cuantas tostadas, luego rocíe con aceite de oliva.
Nutrition
- Calories: 198
- Sugar: 6
- Sodium: 455 milli
- Fat: 14
- Saturated Fat: 2
- Unsaturated Fat: 12
- Carbohydrates: 18
- Fiber: 4
- Protein: 3
Keywords: sin gluten, alto en fibra, vegano, vegetariano, perejil, verduras, ojos amarillos o frijoles indios amarillos, invierno
